Restos japonais Nantes

La cuisine japonaise : une cuisine de l'instant

Multiple, fraîche, extrêmement colorée et plurielle, la cuisine japonaise est d’une très grande diversité, à l’image des nombreux archipels qui caractérisent l'ensemble de son territoire. Si elle obéit à certains principes de base, elle sait malgré tout encore aujourd'hui se développer en empruntant tout le meilleur des recettes et savoir-faire aux autres gastronomies du monde.

La fraîcheur des aliments, le respect du produit, l’art de la découpe sont parmi d'autres, les fondamentaux sur lesquels s’appuie le chef japonais, qui a institué la gastronomie au titre d’un art du don, marquant ainsi son respect dévoué à l'invité : faire la cuisine c’est littéralement offrir.

La gastronomie japonaise : une alimentation locale et globale

Historiquement la gastronomie japonaise s'est pendant longtemps nourrie des tendances culinaires chinoises et coréennes, bien avant de devenir la grande gastronomie qu’elle est actuellement. Dans l'esprit des préceptes boudhiques, elle prohibera également pendant longtemps les plats à base de viande.

Originellement elle propose et décline ses saveurs en fonction des régions et des ingrédients et des produits disponibles localement. Riche et variée, il y a autant de préparations japonaises qu’il y a de région.

La cuisine japonaise : un art culinaire ouvert

Technique, mais aussi inventive, Sophistiquée et bigarrée, la gastronomie japonaise est aussi un mélange de traditions suivies à la lettre et d’ouverture avisée sur l'univers de tous les autres arts culinaires actuels. Aussi, elle se recompose en créant aussi bien des recettes originales et des combinaisons audacieuses, issues de sa capacité à assimiler d’autres cultures, assurant son renouvellement permanent et aussi son identité cosmopolite.

Le concept d'Umami

Bien qu’il existe un nombre phénoménal de plats proposés et de recettes qui mériteraient d’être connus, la cuisine du Japon est pour beaucoup d'entre nous synonyme de poissons crus et riz et de petits bouillons parfumés. Elle offre pourtant une immense palette de recettes et de produits : riz, nouilles, fruits de mer, algues, poissons plus ou moins connus, légumes, céréales, mais aussi bœuf, canard ou encore foie gras ! Les variations nous assurent d'incroyables mets, bien au-delà des sushis et sashimis. Ainsi, qu'elle soit classique ou plus actuelle, la cuisine japonaise est une invitation à la découverte.

Alors, que vous choisissiez des tempuras ou de l’anguille fumée, des makis ou du bœuf de Kobé, un bento ou des légumes grillés, laissez-vous porter par l’envie de découvrir des parfums et des saveurs tout en contraste, authentiques et légers, raffinés et puissants, au fil d'une alimentation élaborée et saine.

Et peut-être rencontrerez-vous l’umami, qui correspond à la cinquième saveur que nous sommes capables de ressentir, en plus du salé, du sucré, de l’acide et de l’amer. Ce savoureux sublime, que les plats japonais sont réputés umamiment posséder !

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