Restaurant japonais Paris 2e

La cuisine japonaise : une cuisine au présent

Variée, diverse, extrêmement colorée et pleine de fraîcheur, la gastronomie japonaise est d’une grande diversité, semblable en cela aux nombreux archipels qui caractérisent son territoire. Si elle ne déroge pas à certains principes de base, elle sait encore de nos jours se régénérer en empruntant tout le meilleur des techniques et spécialités aux autres gastronomies du monde.

Des aliments frais, le respect du produit, l’art de la découpe sont, entre autres, les principes sur lesquels s’appuie le cuisinier japonais, qui institue la cuisine japonaise au rang d'une pratique généreuse du don de soi, signifiant ainsi son respect dévoué et entier à l'invité : faire la cuisine c'est nécessairement donner.

La cuisine japonaise : une alimentation locale et régionale

Du point de vue historique l'alimentation japonaise s’est longtemps inspirée des tendances culinaires chinoises et coréennes, bien avant de devenir la grande cuisine qu’elle est actuellement. Respectant les préceptes bouddhiques végétariens, elle refusera pendant longtemps la consommation et la préparation de viande.

Originellement elle propose ses saveurs au gré des régions et des produits disponibles sur place. Riche et aussi diverse, il y a autant de spécialités japonaises qu’il y a de localités.

La cuisine japonaise : un art culinaire ouvert

Rigoureuse, mais aussi inventive, rigoureuse et bigarrée, la cuisine japonaise est également un accord de traditions anciennes suivies à la lettre mais aussi d'ouverture sélective sur l'univers des autres arts culinaires actuels. Aussi, elle se recompose en créant également des recettes originales et des combinaisons culinaires audacieuses, tirées de sa capacité à incorporer d’autres cultures, prolongeant son renouvellement constant et aussi son identité cosmopolite.

Le concept d'Umami

Bien qu'on dénombre une grande quantité de spécialités et de plats qui méritent d’être connus, la cuisine du Japon est pour beaucoup d'entre nous synonyme de poissons crus et riz et de petites soupes parfumées. Elle offre pourtant un choix considérable de recettes et de produits : riz, poissons plus ou moins connus, nouilles, fruits de mer, algues, canard, bœuf, mais aussi légumes, céréales ou encore foie gras ! Les déclinaisons nous assurent de merveilleux délices, bien au-delà des sashimis et sushis. Ainsi, qu'elle soit actuelle ou plus traditionnelle, la cuisine du Japon est une invitation à la découverte.

Alors, que vous choisissiez du bœuf de Kobé ou de l’anguille fumée, un bento ou des tempuras, des makis ou des légumes grillés, laissez-vous guider par le plaisir de découvrir des saveurs et des plats subtils, tout en contraste et authentiques, légers et soutenus, au fil d’une cuisine savante et saine.

Et peut-être découvrirez-vous l’umami, concept culinaire qui correspond à à une autre saveur, celle que nous sommes en mesure de percevoir, en plus du salé, de l’acide, du sucré et de l’amer. Ce savoureux, que les plats japonais sont sensés umamiment posséder !

Restaurant japonais Paris 2e

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