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La gastronomie japonaise : une cuisine de l'instant

Variée, diverse, colorée et aussi pleine de fraîcheur, la gastronomie japonaise est d’une très grande diversité, semblable en cela aux archipels qui forment l'ensemble de son territoire. Si elle ne déroge pas à certains principes de base, elle sait encore aujourd'hui se développer en prélevant le meilleur des savoir-faire et spécialités aux autres cuisines de la planète.

Des aliments frais, une cuisine au plus proche du produit, l’art de la découpe sont, entre autres, les principes auxquels se réfère le chef japonais, qui a institué la gastronomie au rang d'une pratique du don de soi, signifiant ainsi son respect dévoué et entier au convive : cuisiner c’est littéralement donner.

La cuisine japonaise : une alimentation globale

et locale

Historiquement l'alimentation japonaise s’est longtemps inspirée des tendances culinaires chinoises et coréennes, avant de devenir la grande gastronomie qu'elle est aujourd'hui. Dans l'esprit des préceptes boudhiques, elle prohibera également pendant longtemps la viande de son alimentation.

Originellement elle propose et décline ses plats au gré des régions et des aliments disponibles sur place. Riche et diverse, il y a autant de spécialités japonaises qu’il y a de localités.

La cuisine japonaise : un art culinaire ouvert

Elaborée, mais aussi inspirée, exigeante et bigarrée, la gastronomie japonaise se caractérise aussi par un mixe de traditions respectées mais aussi d’ouverture avisée sur le monde de tous les autres arts de la cuisine du moment. Ainsi, elle se recompose en créant également des recettes originales et des combinaisons audacieuses, tirées de sa faculté à adopter des cultures autres que la sienne, prolongeant son constant renouvellement et des élements de son identité cosmopolite.

Umami

Bien qu'on recense une très grande quantité de recettes et de plats qui mériteraient d’être connus, la cuisine japonaise est la plupart du temps synonyme de poissons crus et de petits bouillons parfumés. Elle propose pourtant un choix considérable de recettes et de produits : riz, nouilles, poissons plus ou moins connus, fruits de mer, algues, céréales, bœuf, mais aussi légumes, canard ou encore foie gras ! Les nuances multiples nous promettent de merveilleux délices, loins des seuls sushis et sashimis. Ainsi, qu'elle soit traditionnelle ou encore actuelle, la cuisine du Japon est un appel à la découverte.

Alors, que vous choisissiez de l’anguille fumée ou des makis, des tempuras ou du bœuf de Kobé, un bento ou des légumes grillés, laissez-vous porter par le plaisir de déguster des plats raffinés, légers et tout en contraste, authentiques et soutenus, au fil d’une cuisine sophistiquée et équilibrée.

Et peut-être découvrirez-vous l’umami, qui correspond à à une autre saveur, celle que nous sommes en mesure de ressentir, en plus de l’acide, du sucré, du salé et de l’amer. Ce savoureux, que les plats japonais sont réputés umamiment posséder !

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