Restaurant japonais Paris 15e

La cuisine japonaise : une cuisine au présent

Variée, diverse, fraîche et aussi extrêmement colorée, la cuisine japonaise est d’une grande diversité, semblable en cela aux nombreux archipels qui constituent l'ensemble de son territoire. Si elle ne déroge pas à certains grands principes de base, elle sait malgré tout encore aujourd'hui se régénérer en empruntant tout le meilleur des savoir-faire et recettes aux autres cuisines de la planète.

La fraîcheur des aliments, le respect du produit, les techniques de découpes sont, entre autres, les fondamentaux sur lesquels s’appuie le cuisinier japonais, qui a institué la gastronomie japonaise au titre d'une pratique généreuse du don de soi, marquant ainsi son respect dévoué et entier au convive : faire la cuisine c'est en premier lieu offrir.

La gastronomie japonaise : une cuisine globale

et locale

Du point de vue historique l'alimentation japonaise s'est pendant longtemps nourrie des influences chinoises et coréennes, avant de devenir la grande gastronomie qu’elle est de nos jours. Respectant les préceptes bouddhiques végétariens, elle exclura également pendant longtemps la viande de son alimentation.

Traditionnellement elle propose ses recettes au gré des régions et des ingrédients et des produits disponibles localement. Pléthorique et aussi diverse, il y a autant de recettes japonaises qu’il y a de localités.

La gastronomie japonaise : un art ouvert

Technique, mais aussi inventive, exigeante et bigarrée, la cuisine japonaise se caractérise aussi par un mixe de traditions suivies à la lettre et d'ouverture sélective sur le monde des autres arts de la cuisine du moment. Aussi, elle s'enrichit en créant également des recettes singulières et des combinaisons audacieuses, tirées de sa capacité à adopter d'autres éléments culturels, assurant la permanence de son renouvellement et son caractère international.

Umami

Bien qu'on dénombre un nombre phénoménal de spécialités et de plats proposés qui mériteraient d'être dégustés, la cuisine japonaise est pour beaucoup d'entre nous synonyme de poissons crus et de petits bouillons parfumés. Elle propose pourtant une immense palette de produits : fruits de mer, algues, riz, poissons plus ou moins connus, nouilles, canard, céréales, mais aussi bœuf, légumes ou encore foie gras ! Les multiples variations nous garantissent d'incroyables mets, loins des seuls sushis et sashimis. Ainsi, qu'elle soit traditionnelle ou plus actuelle, la cuisine japonaise est une invitation à la découverte.

Alors, que vous choisissiez des makis ou des tempuras, un bento ou du bœuf de Kobé, de l’anguille fumée ou des légumes grillés, laissez-vous porter par le désir de découvrir des saveurs et des parfums bruts, contrastés et en même temps légers, subtils et soutenus, au fil d'une alimentation sophistiquée et équilibrée.

A cet instant peut-être découvrirez-vous l’umami, notion culinaire qui correspond à la cinquième saveur que nous sommes capables de percevoir, en plus du salé, du sucré, de l’acide et de l’amer. Ce savoureux sublime, que les plats japonais sont sensés umamiment diffuser !

Restaurant japonais Paris 15e

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