Sélection restaurant choucroute Lyon
Plats nationaux, ou cuisine régionale ?
La France, terre de la créativité gastronomique cultive encore ses classiques. Nés de la diversité de ses terroirs, les grands classiques de la gastronomie française concentrent sa richesse historique et géographique. Et en effet derrière chaque recette se dévoile une histoire … Venez la découvrir dans nos restaurants, qui se consacrent amoureusement à la préservation du patrimoine culinaire national.
La choucroute, c’est le bouquet !
Nous découvrons ainsi que la choucroute garnie par exemple, n'est que pour partie originaire de l'Alsace.... Ce seraient les Huns qui l’auraient introduite au cinquième siècle, après leur bref passage dans l’empire Chinois, où l’on conservait déjà le choux dans de la saumure.
La plante et son mode conservation connu, la choucroute est avérée sur les tables alsaciennes dès le 10ème siècle. Toutefois il faudra attendre le seizième siècle pour que le plat s’étoffe de délicieuses pièces de charcuterie, tel qu’on le prépare aujourd’hui. Mais savez-vous quel est le nombre de condiments se cachent derrière une choucroute ? Pas moins de neuf ! Quoi d'étonnant donc, à ce que ce soit si bon !
La blanquette : le plat qui n’est pas en reste...
Qu’elle soit de volaille ou de veau, elle doit son nom à la sauce blanche qui nappe les morceaux de viande. Et ils sont plusieurs à revendiquer sa création : Lyonnais, Normands, Poitevins, mais aucune preuve !
Originellement, la blanquette serait une façon de préparer les restes d'un rôti de veau avec une sauce. Et ce n’est qu’à la fin du 19ème siècle que la blanquette est cuisinée à base de veau cru. La préparation de ce plat est communément partagée aujourd’hui par la cuisine familiale ou celle des restaurateurs. La préparation de la sauce est le point d'orgue de cette préparation, qui était originellement servi en entrée sans autre accompagnement que des champignons de Paris et des oignons grelots. Un plat blanc comme neige, mais pas dénué d’atours !
Le cassoulet : la légende !
Avec le cassoulet, s'écrit une légende … Durant la guerre de Cent Ans (1337-1453), les habitants de Castelnaudary affamés auraient réuni tous les vivres à disposition (fèves et viandes ), pour confectionner un gigantesque ragoût ou estofat, destiné à revigorer les combattants et chasser ainsi les Anglais !
À l'origine recette paysanne constituée de graines avec lesquelles cuisent à petit bouillon les viandes disponibles dans le garde-manger, la préparation est laissée sur un coin de la cuisinière tôt le matin, et mijote ainsi pendant la journée. Il est consommé au moment du dîner. Le cassoulet tient son nom au dix-huitième siècle du nom du plat dans lequel il cuit, la cassole.
Le foie gras : l’incontournable
La coutume du gavage des volailles remonte au moins à l'Égypte antique. La tradition du foie gras s'est perpétuée après la chute de l'Empire romain en Europe centrale, dans les communautés juives notamment. Les Juifs utilisaient au quotidien la graisse d'oie puisque le beurre ainsi que le saindoux et la viande étaient interdits. Ils répandirent l’élevage des oies, de l’Alsace jusqu’aux plaines de l’Oural, et acquièrent la maîtrise du gavage. Coté préparation, le foie gras peut être cuisiné de différentes manières : mi-cuit, cuit, ou cru, le fois gras, on n'y échappe pas !
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