Restaurants choucroute Paris
Plats nationaux, ou cuisine régionale ?
La France, terre de gastronomie chérit encore ses classiques. Issus de la variéte de ses terroirs, les classiques de l'art culinaire français concentrent sa richesse historique et géographique. Car en effet derrière chaque met la petite rencontre la grande histoire … Allez la découvrir dans nos restaurants, qui se consacrent avec passion à la préservation du patrimoine gastronomique français.
La choucroute, c’est le bouquet !
Vous découvrirez ainsi que la choucroute garnie par exemple, n’est pas tout à fait originaire de l'Alsace.... Ce seraient en effet les Huns qui l’auraient rapportée au 5ème siècle en Alsace, après leur incursion dans l’empire Chinois, où l’on conservait déjà le choux dans de la saumure.
La plante et ce mode conservation connu, la choucroute est avérée sur les tables d'Alsace dès le 10ème siècle. Néanmoins il faudra attendre le seizième siècle pour que le plat se garnisse de délicieuses charcuteries, tel qu’on le connaît aujourd’hui. Mais savez-vous quel est le nombre de condiments se cachent derrière une choucroute ? Pas moins de 9 ! Quoi d'étonnant donc, à ce que ce soit si bon !
La blanquette : un plat qui n’est pas en reste...
Qu’elle soit de veau ou de volaille, elle doit son nom à la savoureuse sauce blanche qui nappe la viande. Et ils sont plusieurs à prétendre à sa création : Normands, Poitevins, Lyonnais, mais aucune preuve !
À l’origine, la blanquette serait une manière d'apprêter les restes d'un rôti de veau avec une sauce. Et ce n’est qu’à la fin du dix-neuvième siècle que la blanquette est réalisée à partir de veau cru. La préparation de la blanquette est communément partagée de nos jours par la cuisine domestique ou celle des restaurateurs. Lélaboration de la sauce reste le point crucial de ce plat traditionnel, qui était à l'origine servi en entrée sans autre accompagnement que des champignons de Paris et des oignons grelots. Un plat blanc comme neige, mais pas dénué d’atours !
Le cassoulet : la légende !
Avec le cassoulet, débute une légende … Durant la guerre de Cent Ans (1337-1453), les assiégés de Castelnaudary mourrant de faim auraient réuni tous les vivres à disposition (fèves et viandes ), pour préparer un ragôut colossal ou estofat, sensé re-stimuler les habitants et botter ainsi hors de la ville ces maudits Anglais !
À l'origine préparation paysanne consistant en des graines dans lesquelles cuisent à petit feu toutes les viandes disponibles dans le garde-manger, la préparation est posée sur un coin de la cuisinière en début de matinée, et mijote ainsi pendant tout le jour. il est savouré pour le dîner. Le cassoulet tire son nom au 18ème siècle du plat dans lequel il cuit, la cassole.
Le foie gras : l’incontournable
La coutume du gavage des oies remonte au moins à l'Égypte antique. La tradition du foie gras s'est poursuivie après la chute de l'Empire romain en Europe centrale, dans les communautés juives entre autre. Ces communautés utilisaient fréquemment le gras d'oie puisque le beurre avec le saindoux et la viande leur étaient interdits. Ils répandirent l’élevage des oies, de l’Alsace jusqu’aux plaines de l’Oural, et apprirent à en maîtriser le gavage. Coté préparation, le foie gras peut être cuisiné de différentes manières : mi-cuit, cuit, ou cru, le fois gras, on n'y échappe pas !
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