Meilleur restaurant blanquette Nantes
Plats nationaux, ou cuisine régionale ?
La France, terre de la créativité culinaire cultive encore ses classiques. Issus de la variéte de ses sols et de ses terroirs, les plats traditionnels de la cuisine française illustrent sa richesse historique et géographique. Et en effet derrière chaque plat se dessine une histoire … Allez la découvrir dans nos établissements, qui se consacrent encore à la conservation du patrimoine culinaire national.
La choucroute, c’est le bouquet !
Vous découvrirez ainsi que la choucroute garnie n’est pas tout à fait alsacienne.... Ce seraient les Huns qui l’auraient introduite au 5ème siècle sur le territoire, après leur passage en Chine, où l’on conservait déjà le choux dans de la saumure.
Le choux et sa méthode de conservation connue, la choucroute apparaît sur les tables alsaciennes dès le 10ème siècle. Toutefois il faudra attendre le seizième siècle pour que le plat s’enrichisse de savoureuses pièces de charcuterie, tel qu’on le prépare aujourd’hui. Et savez-vous combien de condiments se cachent derrière une choucroute ? Pas moins de neuf ! Quoi d'étonnant donc, à ce que ce soit si bon !
La blanquette : un plat qui n’est pas en reste...
Qu’elle soit de veau ou de volaille, la blanquette doit son nom à la savoureuse sauce blanche qui nappe la viande. Ils sont plusieurs à prétendre à sa création : Poitevins, Normands, Lyonnais, mais aucun n'avance la preuve !
Originellement, la blanquette serait une façon d'accomoder les restes d'un rôti de veau avec une sauce blanche. Ce n’est qu’à la fin du dix-neuvième siècle que la blanquette est cuisinée à base de viande de veau crue. La recette de la blanquette est indifféremment partagée aujourd’hui par la cuisine domestique ou celle des restaurateurs. La composition de la sauce reste l'enjeu fondamental de ce plat, qui était à l'origine servi en entrée sans autre accompagnement que des oignons grelots et des champignons de Paris. Un plat blanc comme neige, mais pas dénué d’atours !
Le cassoulet : une légende !
Avec le cassoulet, commence une légende … Durant la guerre de Cent Ans (1337-1453), les habitants de Castelnaudary affamés auraient réuni tous les vivres à disposition (fèves et viandes ), pour confectionner un ragôut colossal ou estofat, sensé re-stimuler les habitants et botter ainsi hors de la ville les Anglais !
À l'origine recette paysanne faite de graines avec lesquelles cuisent à petit bouillon toutes les viandes disponibles dans le garde-manger, le plat est laissé sur un coin de la cuisinière en début de matinée, et cuit ainsi pendant la journée. il est dégusté pour le dîner. Le cassoulet tient son nom au 18ème siècle du plat dans lequel il cuit, la cassole.
Le foie gras : l’incontournable
La technique du gavage des volailles remonte au moins à l'Égypte antique. La tradition du foie gras s'est poursuivie après la chute de l'Empire romain en Europe centrale, dans les communautés juives entre autre. Ces communautés utilisaient fréquemment la graisse d'oie car le beurre avec la graisse de saindoux et la viande étaient défendus. Ils développèrent l’élevage des oies, de l’Alsace jusqu’aux plaines de l’Oural, et acquièrent la maîtrise du gavage. En terme culinaire, le foie gras peut être préparé de différentes manières : cuit, mi-cuit, ou cru, le fois gras, on n'y échappe pas !
Meilleur restaurant blanquette Nantes
Autres pages :
restaurants foie gras Nantes -
restaurant choucroute Toulouse -
sélection restaurant foie gras Toulouse -
meilleur restaurant cassoulet Lyon -
restaurants cassoulet Toulouse -
meilleur restaurant blanquette Marseille -
meilleur restaurant foie gras Lyon -
restaurants choucroute Lyon -
meilleur restaurant foie gras Nantes
