Meilleur restaurant cassoulet Lyon
Plats nationaux, ou cuisine régionale ?
La France, terre de la créativité culinaire conserve encore ses classiques. Issus de la variéte de ses terroirs, les plats traditionnels de la gastronomie française sont à l'image de sa richesse historique et géographique. Car derrière chaque plat se dessine une histoire … Venez la découvrir dans nos restaurants, qui se consacrent avec passion à la préservation du patrimoine culinaire français.
La choucroute, c’est le bouquet !
Vous découvrirez ainsi que la choucroute garnie n’est pas tout à fait alsacienne.... Ce seraient en effet les Huns qui l’auraient rapportée au cinquième siècle, après leur incursion en Chine, où l’on conservait déjà le choux dans de la saumure.
La plante et son mode conservation connu, la choucroute est avérée sur les tables d'Alsace dès le dixième siècle. Mais il faudra attendre le 16ème siècle pour que le plat s’enrichisse de délicieuses pièces de charcuterie, tel qu’on le connaît aujourd’hui. Et savez-vous combien de condiments se cachent derrière une choucroute ? Pas moins de 9 ! Quoi d'étonnant donc, à ce que ce soit tellement bon !
La blanquette : un plat qui n’est pas en reste...
Qu’elle soit de veau ou de volaille, la blanquette doit son nom à la sauce blanche qui nappe les morceaux de viande. Ils sont plusieurs à prétendre à sa création : Lyonnais, Poitevins, Normands, mais aucune preuve !
À l’origine, ce plat serait une manière de préparer les rogatons d'un rôti de veau avec une sauce. Ce n’est qu’à la fin du 19ème siècle que la blanquette est préparée à partir de viande de veau crue. La préparation de ce plat est indifféremment partagée aujourd’hui par la cuisine familiale ou celle des restaurateurs. La préparation de la sauce reste l'enjeu fondamental de ce plat, qui était originellement servi en début de repas sans autre accompagnement que des oignons grelots et des champignons de Paris. Un plat blanc comme neige, mais pas dénué d’atours !
Le cassoulet : la légende !
Avec le cassoulet, débute une légende … Durant la guerre de Cent Ans (1337-1453), les habitants de Castelnaudary mourrant de faim auraient rassemblé tous les vivres disponibles (fèves et viandes ), pour confectionner un ragôut colossal ou estofat, sensé re-stimuler les combattants et botter ainsi hors de la ville ces maudits Anglais !
À l'origine recette paysanne constituée de graines avec lesquelles cuisent à petit bouillon les morceaux de viandes disponibles dans le garde-manger, le plat est laissé sur un coin de la cuisinière tôt le matin, et cuit ainsi pendant la journée. il est savouré pour le dîner. Le cassoulet tire son nom au 18ème siècle du nom du plat dans lequel il cuit, la cassole.
Le foie gras : l’incontournable
La technique du gavage des oies remonte au moins à l'Égypte antique. La tradition du foie gras s'est perpétuée après la chute de l'Empire romain en Europe centrale, dans les communautés juives notamment. Les Juifs utilisaient fréquemment le gras d'oie puisque le beurre ainsi que le saindoux et la viande étaient défendus. Ils répandirent l’élevage des oies, de l’Alsace jusqu’aux plaines de l’Oural, et acquièrent la maîtrise du gavage. Coté préparation, le foie gras peut être cuisiné de différentes manières : cru, cuit, ou mi-cuit, le fois gras, on n'y échappe pas !
Meilleur restaurant cassoulet Lyon
Autres pages :
restaurants foie gras Marseille -
restaurant blanquette Paris -
restaurant cassoulet Nantes -
meilleur restaurant choucroute Marseille -
restaurant foie gras Lyon -
meilleur restaurant choucroute Nantes -
restaurants cassoulet Marseille -
sélection restaurant foie gras Paris -
sélection restaurant foie gras Bordeaux -
restaurant blanquette Marseille
