Restaurants cassoulet Marseille
Plats nationaux, ou cuisine régionale ?
La France, terre de la créativité gastronomique chérit encore ses classiques. Issus de la diversité de ses terroirs, les grands classiques de la gastronomie française incarnent sa richesse historique et géographique. Et en effet derrière chaque plat la grande histoire rencontre la petite histoire … Venez la découvrir dans nos établissements, qui se consacrent amoureusement à la conservation du patrimoine gastronomique national.
La choucroute, c’est le bouquet !
Vous découvrirez que la choucroute garnie n’est pas tout à fait alsacienne.... Ce seraient les Huns qui l’auraient rapportée au cinquième siècle sur le territoire, après leur incursion en Chine, où l’on conservait déjà le choux dans de la saumure.
La plante et son mode conservation connu, la choucroute est attestée sur les tablées alsaciennes dès le dixième siècle. Néanmoins il faudra attendre le 16ème siècle pour que le plat s’étoffe de savoureuses pièces de charcuterie, tel qu’on le sert aujourd’hui. Mais savez-vous quel est le nombre de condiments se cachent derrière une choucroute ? Pas moins de neuf ! Pas étonnant que ce soit tellement bon !
La blanquette : un plat qui n’est pas en reste...
Qu’elle soit de volaille ou de veau, la blanquette doit son nom à la sauce blanche qui nappe les morceaux de viande. Et ils sont plusieurs à prétendre à sa création : Lyonnais, Normands, Poitevins, mais aucun n'avance la preuve !
Originellement, ce plat serait une façon de cuisiner les restes d'un rôti de veau avec une sauce blanche. Et ce n’est qu’à la fin du 19ème siècle que la blanquette est cuisinée à base de viande de veau crue. La recette de la blanquette est indifféremment partagée de nos jours par la cuisine domestique ou celle des restaurateurs. La préparation de la sauce est le point crucial de cette composition culinaire, qui était originellement proposé en début de repas sans autre accompagnement que des oignons grelots et des champignons de Paris. Un plat blanc comme neige, mais pas dénué d’atours !
Le cassoulet : la légende !
Avec le cassoulet, commence une légende … Durant la guerre de Cent Ans (1337-1453), les assiégés de Castelnaudary affamés auraient rassemblé tous les vivres disponibles (fèves et viandes ), pour concocter un gigantesque ragoût ou estofat, destiné à revigorer ses combattants et botter ainsi hors de la ville les Anglais !
À l'origine préparation paysanne consistant en des graines dans lesquelles cuisent à petit bouillon les morceaux de viandes disponibles dans le garde-manger, la préparation est laissée sur un coin de la cuisinière tôt le matin, et mijote ainsi pendant la journée. il est dégusté au moment du dîner. Le cassoulet tire son nom au dix-huitième siècle du nom du plat dans lequel il cuit, la cassole.
Le foie gras : l’incontournable
La technique du gavage des oies remonte au moins à l'Égypte antique. La tradition du foie gras s'est perpétuée après la chute de l'Empire romain en Europe centrale, dans les communautés juives notamment. Les Juifs utilisaient fréquemment la graisse d'oie car le beurre ainsi que la viande et la graisse de saindoux étaient défendus. Ils développèrent l’élevage des oies, de l’Alsace jusqu’aux plaines de l’Oural, et apprirent à en maîtriser le gavage. En terme de cuisine, le foie gras peut être consommé de différentes façons : mi-cuit, cuit, ou cru, le foie gras donne des ailes !
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