Sélection restaurant choucroute Toulouse
Plats nationaux, ou cuisine régionale ?
La France, terre de gastronomie conserve encore ses grands classiques. Nés de la variéte de ses sols et de ses terroirs, les plats traditionnels de la gastronomie française sont à l'image de la richesse de son histoire. Car en effet derrière chaque plat se cache une histoire … Venez la découvrir dans nos restaurants, qui se consacrent avec passion à la conservation du patrimoine culinaire français.
La choucroute, c’est le bouquet !
Nous découvrons ainsi que la choucroute garnie n’est pas tout à fait originaire de l'Alsace.... Ce seraient en effet les Huns qui l’auraient rapportée au cinquième siècle, après leur bref passage en Chine, où l’on conservait déjà le choux dans de la saumure.
La plante et sa méthode de conservation connue, la choucroute est avérée sur les tablées alsaciennes dès le 10ème siècle. Néanmoins il faudra attendre le 16ème siècle pour que le plat s’étoffe de délicieuses charcuteries, tel qu’on le prépare aujourd’hui. Mais savez-vous combien de condiments se cachent derrière une choucroute ? Pas moins de 9 ! Rien d'étonnant donc, à ce que ce soit tellement bon !
La blanquette : le plat qui n’est pas en reste...
Qu’elle soit de volaille ou de veau, elle doit son nom à la sauce blanche qui nappe la viande. Ils sont plusieurs à prétendre à sa création : Lyonnais, Poitevins, Normands, mais aucune preuve !
À l’origine, la blanquette serait une manière d'accomoder les restes d'un rôti de veau avec une sauce blanche. Ce n’est qu’à la fin du 19ème siècle que la blanquette est réalisée à partir de veau cru. La recette de la blanquette est indifféremment partagée de nos jours par la cuisine domestique ou celle des restaurateurs. La préparation de la sauce est le point d'orgue de cette composition culinaire, qui était originellement proposé en début de repas sans autre accompagnement que des champignons de Paris et des oignons grelots. Un plat blanc comme neige, mais pas dénué d’atours !
Le cassoulet : une légende !
Avec le cassoulet, s'écrit une légende … Durant la guerre de Cent Ans (1337-1453), les assiégés de Castelnaudary mourrant de faim auraient réuni tous les vivres à disposition (fèves et viandes ), pour concocter un ragôut colossal ou estofat, destiné à revigorer ses combattants et botter ainsi hors de la ville les Anglais !
À l'origine préparation paysanne constituée de graines dans lesquelles cuisent à petit bouillon les morceaux de viandes disponibles dans le garde-manger, le plat est laissé sur un coin de la cuisinière tôt le matin, et cuit ainsi pendant tout le jour. Il est consommé pour le dîner. Le cassoulet tient son nom au 18ème siècle du nom du plat dans lequel il cuit, la cassole.
Le foie gras : l’incontournable
La technique du gavage des oies remonte au moins à l'Égypte antique. La tradition du foie gras s'est perpétuée après la chute de l'Empire romain en Europe centrale, dans les communautés juives notamment. Ces communautés utilisaient au quotidien la graisse d'oie car le beurre avec la viande et le saindoux étaient défendus. Ils développèrent l’élevage des oies, de l’Alsace jusqu’aux plaines de l’Oural, et acquièrent la maîtrise du gavage. En terme de cuisine, le foie gras peut être concocté de différentes manières : cru, mi-cuit, ou cuit, le fois gras, on n'y échappe pas !
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