Restaurants foie gras Nantes
Plats nationaux, ou cuisine régionale ?
La France, terre de gastronomie conserve encore ses grands classiques. Nés de la diversité de ses sols et de ses terroirs, les classiques de l'art culinaire français concentrent sa richesse historique et géographique. Car derrière chaque préparation culinaire se dessine une histoire … Venez la découvrir dans nos établissements, qui se consacrent avec passion à la conservation du patrimoine gastronomique national.
La choucroute, c’est le bouquet !
Nous découvrons ainsi que la choucroute garnie n'est que pour partie originaire d’Alsace.... Ce seraient en effet les Huns qui l’auraient rapportée au 5ème siècle sur le territoire, après leur bref passage dans l’empire Chinois, où l’on conservait déjà le choux dans de la saumure.
La plante et son mode conservation connu, la choucroute apparaît sur les tablées alsaciennes dès le dixième siècle. Mais il faudra attendre le seizième siècle pour que le plat s’étoffe de savoureuses pièces de charcuterie, tel qu’on le connaît aujourd’hui. Et savez-vous combien de condiments se cachent derrière une choucroute ? Pas moins de neuf ! Rien d'étonnant donc, à ce que ce soit tellement bon !
La blanquette : un plat qui n’est pas en reste...
Qu’elle soit de volaille ou de veau, elle doit son nom à la sauce blanche qui recouvre la viande. Ils sont plusieurs à prétendre à sa création : Lyonnais, Poitevins, Normands, mais pour aucun la preuve !
Originellement, ce plat serait une manière d'apprêter des restes de rôti de veau avec une sauce. Ce n’est qu’à la fin du dix-neuvième siècle que la blanquette est réalisée à partir de viande de veau crue. La recette de ce plat est indifféremment partagée aujourd’hui par la cuisine domestique ou celle des restaurants. La composition de la sauce reste le point d'orgue de cette composition culinaire, qui était originellement présenté en entrée sans autre accompagnement que des champignons de Paris et des oignons grelots. Un plat blanc comme neige, mais pas dénué d’atours !
Le cassoulet : une légende !
Avec le cassoulet, s'écrit une légende … Durant la guerre de Cent Ans (1337-1453), les habitants de la cité fortifiée de Castelnaudary mourrant de faim auraient rassemblé tous les vivres disponibles (fèves et viandes ), pour concocter un gigantesque ragoût ou estofat, sensé revigorer les habitants et botter ainsi hors de la ville les Anglais !
À l'origine préparation paysanne constituée de graines dans lesquelles cuisent à petit feu les morceaux de viandes disponibles dans le garde-manger, la préparation est posée sur un coin de la cuisinière en début de matinée, et cuit ainsi pendant la journée. il est savouré le soir. Le cassoulet tient son nom au 18ème siècle du plat dans lequel il cuit, la cassole.
Le foie gras : l’incontournable
La coutume du gavage des volailles remonte au moins à l'Égypte antique. La tradition du foie gras s'est poursuivie après la chute de l'Empire romain en Europe centrale, dans les communautés juives notamment. Ces communautés utilisaient au quotidien le gras d'oie car le beurre ainsi que la viande et la graisse de saindoux étaient interdits. Ils développèrent l’élevage des oies, de l’Alsace jusqu’aux plaines de l’Oural, et apprirent à en maîtriser le gavage. Coté préparation, le foie gras peut être concocté de différentes façons : cru, cuit, ou mi-cuit, le fois gras, on n'y échappe pas !
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