Restaurant cassoulet Toulouse
Plats nationaux, ou cuisine régionale ?
La France, terre de la créativité culinaire cultive toujours ses classiques. Nés de la variéte de ses terroirs, les classiques de l'art culinaire français représentent sa richesse historique. Car en effet derrière chaque préparation culinaire la grande histoire rencontre la petite histoire … Venez la découvrir dans nos restaurants, qui se consacrent toujours à la conservation du patrimoine culinaire national.
La choucroute, c’est le bouquet !
Nous découvrons ainsi que la choucroute garnie par exemple, n’est pas tout à fait originaire de l'Alsace.... Ce seraient les Huns qui l’auraient rapportée au cinquième siècle sur le territoire, après leur passage en Chine, où l’on conservait déjà le choux dans de la saumure.
Le choux et ce mode conservation connu, la choucroute est avérée sur les tablées alsaciennes dès le 10ème siècle. Toutefois il faudra attendre le 16ème siècle pour que le plat s’étoffe de délicieuses charcuteries, tel qu’on le sert aujourd’hui. Mais savez-vous combien de condiments se cachent derrière une choucroute ? Pas moins de neuf ! Rien d'étonnant donc, à ce que ce soit tellement bon !
La blanquette : le plat qui n’est pas en reste...
Qu’elle soit de volaille ou de veau, elle doit son nom à la sauce blanche qui nappe la viande. Et ils sont plusieurs à prétendre à sa création : Lyonnais, Poitevins, Normands, mais aucun n'avance la preuve !
Originellement, la blanquette serait une manière d'accomoder les rogatons d'un rôti de veau avec une sauce. Et ce n’est qu’à la fin du 19ème siècle qu’elle est réalisée à partir de viande de veau crue. La recette de ce plat est indifféremment partagée de nos jours par la cuisine domestique ou celle des restaurants. Lélaboration de la sauce reste le point crucial de cette composition culinaire, qui était à l'origine servi en entrée sans autre accompagnement que des champignons de Paris et des oignons grelots. Un plat blanc comme neige, mais pas dénué d’atours !
Le cassoulet : une légende !
Avec le cassoulet, commence une légende … Durant la guerre de Cent Ans (1337-1453), les habitants de la cité fortifiée de Castelnaudary affamés auraient réuni tous les vivres à disposition (fèves et viandes ), pour confectionner un ragôut colossal ou estofat, destiné à revigorer les combattants et botter ainsi hors de la ville les Anglais !
À l'origine préparation paysanne consistant en des graines avec lesquelles cuisent à petit feu les viandes disponibles dans le garde-manger, le plat est posé sur un coin de la cuisinière en début de matinée, et mijote ainsi pendant la journée. Il est consommé au moment du dîner. Le cassoulet tire son nom au 18ème siècle du nom du plat dans lequel il cuit, la cassole.
Le foie gras : l’incontournable
La technique du gavage des oies remonte au moins à l'Égypte ancienne. La tradition du foie gras s'est poursuivie après la chute de l'Empire romain en Europe centrale, dans les communautés juives entre autre. Ces groupes employaient fréquemment la graisse d'oie car le beurre ainsi que la viande et le saindoux leur étaient interdits. Ils répandirent l’élevage des oies, de l’Alsace jusqu’aux plaines de l’Oural, et acquièrent la maîtrise du gavage. Coté préparation, le foie gras peut être consommé de différentes manières : cru, cuit, ou mi-cuit, le foie gras donne des ailes !
Restaurant cassoulet Toulouse
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