Restaurant blanquette Bordeaux
Plats nationaux, ou cuisine régionale ?
La France, terre de gastronomie cultive encore ses grands classiques. Nés de la pluralité de ses sols et de ses terroirs, les classiques de la cuisine française incarnent sa richesse historique. Car derrière chaque préparation culinaire se dévoile une histoire … Allez la découvrir dans nos restaurants, qui se consacrent toujours à la préservation du patrimoine gastronomique français.
La choucroute, c’est le bouquet !
Vous découvrirez que la choucroute garnie par exemple, n’est pas tout à fait originaire d’Alsace.... Ce seraient en effet les Huns qui l’auraient rapportée au cinquième siècle sur le territoire, après leur incursion en Chine, où l’on conservait déjà le choux dans de la saumure.
Le choux et ce mode conservation connu, la choucroute est avérée sur les tables alsaciennes dès le dixième siècle. Toutefois il faudra attendre le 16ème siècle pour que le plat s’enrichisse de savoureuses pièces de charcuterie, tel qu’on le connaît aujourd’hui. Mais savez-vous combien de condiments se cachent derrière une choucroute ? Pas moins de 9 ! Rien d'étonnant donc, à ce que ce soit si bon !
La blanquette : le plat qui n’est pas en reste...
Qu’elle soit de veau ou de volaille, la blanquette doit son nom à la savoureuse sauce blanche qui nappe la viande. Et ils sont plusieurs à revendiquer sa création : Normands, Lyonnais, Poitevins, mais aucun n'avance la preuve !
Originellement, ce plat serait une manière d'accomoder des restes de rôti de veau avec une sauce. Ce n’est qu’à la fin du dix-neuvième siècle qu’elle est réalisée à partir de veau cru. La préparation de la blanquette est communément partagée de nos jours par la cuisine domestique ou celle des restaurateurs. Lélaboration de la sauce reste le point crucial de cette préparation, qui était originellement servi en entrée sans autre accompagnement que des oignons grelots et des champignons de Paris. Un plat blanc comme neige, mais pas dénué d’atours !
Le cassoulet : la légende !
Avec le cassoulet, s'écrit une légende … Durant la guerre de Cent Ans (1337-1453), les assiégés de Castelnaudary affamés auraient réuni tous les vivres disponibles (fèves et viandes ), pour concocter un gigantesque ragoût ou estofat, sensé re-stimuler ses combattants et botter ainsi hors de la ville les Anglais !
À l'origine préparation paysanne consistant en des graines dans lesquelles cuisent à petit feu toutes les viandes disponibles dans le garde-manger, la préparation est laissée sur un coin de la cuisinière tôt le matin, et cuit ainsi pendant tout le jour. il est partagé le soir. Le cassoulet tient son nom au dix-huitième siècle du nom du plat dans lequel il cuit, la cassole.
Le foie gras : l’incontournable
La pratique du gavage des oies remonte au moins à l'Égypte antique. La tradition du foie gras s'est perpétuée après la chute de l'Empire romain en Europe centrale, dans les communautés juives notamment. Les Juifs utilisaient au quotidien la graisse d'oie car le beurre avec le saindoux et la viande leur étaient interdits. Ils développèrent l’élevage des oies, de l’Alsace jusqu’aux plaines de l’Oural, et apprirent à en maîtriser le gavage. Coté préparation, le foie gras peut être concocté de différentes manières : cru, mi-cuit, ou cuit, le fois gras, on n'y échappe pas !
Restaurant blanquette Bordeaux
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