Meilleur restaurant choucroute Nantes
Plats nationaux, ou cuisine régionale ?
La France, terre de la créativité culinaire conserve encore ses classiques. Nés de la diversité de ses terroirs, les classiques de l'art culinaire français concentrent sa richesse historique. Et en effet derrière chaque recette la petite rencontre la grande histoire … Venez la découvrir dans nos restaurants, qui se consacrent encore à la conservation du patrimoine gastronomique français.
La choucroute, c’est le bouquet !
Vous découvrirez ainsi que la choucroute garnie n'est que pour partie originaire de l'Alsace.... Ce seraient les Huns qui l’auraient rapportée au cinquième siècle sur le territoire, après leur incursion en Chine, où l’on conservait déjà le choux dans de la saumure.
Le choux et ce mode conservation connu, la choucroute est avérée sur les tablées alsaciennes dès le 10ème siècle. Toutefois il faudra attendre le seizième siècle pour que le plat se garnisse de savoureuses pièces de charcuterie, tel qu’on le connaît aujourd’hui. Mais savez-vous combien de condiments se cachent derrière une choucroute ? Pas moins de 9 ! Quoi d'étonnant donc, à ce que ce soit si bon !
La blanquette : un plat qui n’est pas en reste...
Qu’elle soit de volaille ou de veau, elle doit son nom à la savoureuse sauce blanche qui nappe la viande. Et ils sont plusieurs à prétendre à sa création : Normands, Lyonnais, Poitevins, mais pour aucun la preuve !
Originellement, ce plat serait une façon de cuisiner des restes de rôti de veau avec une sauce blanche. Et ce n’est qu’à la fin du dix-neuvième siècle qu’elle est réalisée à partir de veau cru. La recette de la blanquette est indifféremment partagée aujourd’hui par la cuisine familiale ou celle des restaurants. La préparation de la sauce reste le point d'orgue de ce plat, qui était originellement présenté en entrée sans autre accompagnement que des oignons grelots et des champignons de Paris. Un plat blanc comme neige, mais pas dénué d’atours !
Le cassoulet : une légende !
Avec le cassoulet, s'écrit une légende … Durant la guerre de Cent Ans (1337-1453), les habitants de Castelnaudary affamés auraient rassemblé tous les vivres à disposition (fèves et viandes ), pour cuisiner un gigantesque ragoût ou estofat, sensé revigorer les combattants et chasser ainsi ces maudits Anglais !
À l'origine recette paysanne constituée de graines dans lesquelles cuisent à petit bouillon toutes les viandes disponibles dans le garde-manger, le plat est laissé sur un coin de la cuisinière en début de matinée, et cuit ainsi pendant tout le jour. il est dégusté au moment du dîner. Le cassoulet prend son nom au 18ème siècle du nom du plat dans lequel il cuit, la cassole.
Le foie gras : l’incontournable
La technique du gavage des oies remonte au moins à l'Égypte antique. La tradition du foie gras s'est poursuivie après la chute de l'Empire romain en Europe centrale, dans les communautés juives notamment. Les Juifs utilisaient au quotidien la graisse d'oie car le beurre ainsi que la viande et le saindoux étaient défendus. Ils répandirent l’élevage des oies, de l’Alsace jusqu’aux plaines de l’Oural, et apprirent à en maîtriser le gavage. Du côté des préparations, le foie gras peut être cuisiné de différentes façons : cuit, mi-cuit, ou cru, le fois gras, on n'y échappe pas !
Meilleur restaurant choucroute Nantes
Autres pages :
sélection restaurant cassoulet Marseille -
restaurant foie gras Toulouse -
sélection restaurant choucroute Toulouse -
meilleur restaurant blanquette Toulouse -
restaurant blanquette Bordeaux -
restaurants foie gras Marseille -
sélection restaurant choucroute Bordeaux -
sélection restaurant blanquette Paris -
sélection restaurant foie gras Marseille
