Sélection restaurant foie gras Marseille
Plats nationaux, ou cuisine régionale ?
La France, terre de gastronomie cultive toujours ses grands classiques. Issus de la pluralité de ses sols et de ses terroirs, les grands classiques de la cuisine française représentent la richesse de son histoire. Et en effet derrière chaque recette se cache une histoire … Allez la découvrir dans nos établissements, qui se consacrent toujours à la conservation du patrimoine gastronomique français.
La choucroute, c’est le bouquet !
Nous découvrons ainsi que la choucroute garnie n'est que pour partie originaire d’Alsace.... Ce seraient en effet les Huns qui l’auraient rapportée au cinquième siècle en Alsace, après leur bref passage dans l’empire Chinois, où l’on conservait déjà le choux dans de la saumure.
Le choux et sa méthode de conservation connue, la choucroute est avérée sur les tables alsaciennes dès le dixième siècle. Mais il faudra attendre le 16ème siècle pour que le plat se garnisse de savoureuses pièces de charcuterie, tel qu’on le connaît aujourd’hui. Mais savez-vous combien de condiments se cachent derrière une choucroute ? Pas moins de neuf ! Quoi d'étonnant donc, à ce que ce soit tellement bon !
La blanquette : un plat qui n’est pas en reste...
Qu’elle soit de volaille ou de veau, elle doit son nom à la sauce blanche qui nappe la viande. Et ils sont plusieurs à prétendre à sa création : Normands, Poitevins, Lyonnais, mais pour aucun la preuve !
Originellement, ce plat serait une façon de préparer les restes d'un rôti de veau avec une sauce. Et ce n’est qu’à la fin du dix-neuvième siècle que la blanquette est cuisinée à partir de veau cru. La préparation de la blanquette est indifféremment partagée aujourd’hui par la cuisine domestique ou celle des restaurateurs. La composition de la sauce reste le point d'orgue de cette préparation, qui était originellement proposé en entrée sans autre accompagnement que des oignons grelots et des champignons de Paris. Un plat blanc comme neige, mais pas dénué d’atours !
Le cassoulet : la légende !
Avec le cassoulet, commence une légende … Durant la guerre de Cent Ans (1337-1453), les habitants de la cité fortifiée de Castelnaudary mourrant de faim auraient rassemblé tous les vivres disponibles (fèves et viandes ), pour concocter un gigantesque ragoût ou estofat, sensé re-stimuler ses habitants et botter ainsi hors de la ville les Anglais !
À l'origine préparation paysanne constituée de graines dans lesquelles cuisent à petit bouillon toutes les viandes disponibles dans le garde-manger, la préparation est laissée sur un coin de la cuisinière en début de matinée, et mijote ainsi pendant la journée. il est partagé le soir. Le cassoulet prend son nom au 18ème siècle du nom du plat dans lequel il cuit, la cassole.
Le foie gras : l’incontournable
La pratique du gavage des volailles remonte au moins à l'Égypte antique. La tradition du foie gras s'est perpétuée après la chute de l'Empire romain en Europe centrale, dans les communautés juives entre autre. Ces groupes employaient fréquemment la graisse d'oie puisque le beurre ainsi que la viande et la graisse de saindoux leur étaient interdits. Ils répandirent l’élevage des oies, de l’Alsace jusqu’à l’Oural, et acquièrent la maîtrise du gavage. En terme culinaire, le foie gras peut être consommé de différentes manières : cru, cuit, ou mi-cuit, le fois gras, on n'y échappe pas !
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