Meilleur restaurant cassoulet Paris
Plats nationaux, ou cuisine régionale ?
La France, terre de la créativité culinaire cultive encore ses classiques. Issus de la pluralité de ses terroirs, les grands classiques de la cuisine française incarnent sa richesse historique. Car en effet derrière chaque préparation culinaire se dévoile une histoire … Venez la découvrir dans nos restaurants, qui se consacrent encore à la conservation du patrimoine gastronomique français.
La choucroute, c’est le bouquet !
Nous découvrons ainsi que la choucroute garnie n'est que pour partie originaire d’Alsace.... Ce seraient les Huns qui l’auraient rapportée au 5ème siècle en Alsace, après leur bref passage en Chine, où l’on conservait déjà le choux dans de la saumure.
La plante et ce mode conservation connu, la choucroute est avérée sur les tables alsaciennes dès le 10ème siècle. Néanmoins il faudra attendre le 16ème siècle pour que le plat s’enrichisse de délicieuses charcuteries, tel qu’on le sert aujourd’hui. Mais savez-vous combien de condiments se cachent derrière une choucroute ? Pas moins de 9 ! Quoi d'étonnant donc, à ce que ce soit tellement bon !
La blanquette : le plat qui n’est pas en reste...
Qu’elle soit de volaille ou de veau, la blanquette doit son nom à la sauce blanche qui recouvre la viande. Ils sont plusieurs à revendiquer sa création : Lyonnais, Normands, Poitevins, mais aucune preuve !
Originellement, la blanquette serait une manière d'apprêter des restes de rôti de veau avec une sauce. Et ce n’est qu’à la fin du dix-neuvième siècle qu’elle est réalisée à base de veau cru. La recette de ce plat est indifféremment partagée aujourd’hui par la cuisine familiale ou celle des restaurateurs. La préparation de la sauce est le point crucial de cette préparation, qui était originellement servi en début de repas sans autre accompagnement que des champignons de Paris et des oignons grelots. Un plat blanc comme neige, mais pas dénué d’atours !
Le cassoulet : la légende !
Avec le cassoulet, débute une légende … Durant la guerre de Cent Ans (1337-1453), les habitants de la cité fortifiée de Castelnaudary affamés auraient rassemblé tous les vivres disponibles (fèves et viandes ), pour cuisiner un gigantesque ragoût ou estofat, sensé re-stimuler les combattants et chasser ainsi ces maudits Anglais !
À l'origine recette paysanne consistant en des graines avec lesquelles cuisent à petit feu toutes les viandes disponibles dans le garde-manger, la préparation est posée sur un coin de la cuisinière en début de matinée, et mijote ainsi pendant tout le jour. il est dégusté le soir. Le cassoulet tient son nom au dix-huitième siècle du nom du plat dans lequel il cuit, la cassole.
Le foie gras : l’incontournable
La technique du gavage des oies remonte au moins à l'Égypte ancienne. La tradition du foie gras s'est poursuivie après la chute de l'Empire romain en Europe centrale, dans les communautés juives notamment. Ces groupes employaient fréquemment le gras d'oie puisque le beurre avec la graisse de saindoux et la viande leur étaient interdits. Ils répandirent l’élevage des oies, de l’Alsace jusqu’aux plaines de l’Oural, et apprirent à en maîtriser le gavage. En terme culinaire, le foie gras peut être cuisiné de différentes manières : mi-cuit, cuit, ou cru, le foie gras donne des ailes !
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