Restaurants blanquette Marseille
Plats nationaux, ou cuisine régionale ?
La France, terre de la créativité culinaire conserve encore ses classiques. Nés de la diversité de ses sols et de ses terroirs, les plats traditionnels de l'art culinaire français illustrent sa richesse historique. Car derrière chaque recette se dévoile une histoire … Venez la découvrir dans nos restaurants, qui se consacrent encore à la préservation du patrimoine culinaire français.
La choucroute, c’est le bouquet !
Nous découvrons ainsi que la choucroute garnie par exemple, n'est que pour partie originaire d’Alsace.... Ce seraient les Huns qui l’auraient rapportée au 5ème siècle en Alsace, après leur bref passage dans l’empire Chinois, où l’on conservait déjà le choux dans de la saumure.
Le choux et sa méthode de conservation connue, la choucroute apparaît sur les tablées alsaciennes dès le dixième siècle. Toutefois il faudra attendre le 16ème siècle pour que le plat s’enrichisse de délicieuses charcuteries, tel qu’on le connaît aujourd’hui. Mais savez-vous combien de condiments se cachent derrière une choucroute ? Pas moins de neuf ! Quoi d'étonnant donc, à ce que ce soit si bon !
La blanquette : le plat qui n’est pas en reste...
Qu’elle soit de volaille ou de veau, elle doit son nom à la sauce blanche qui nappe les morceaux de viande. Et ils sont plusieurs à prétendre à sa création : Poitevins, Normands, Lyonnais, mais aucune preuve !
À l’origine, la blanquette serait une manière de cuisiner les restes d'un rôti de veau avec une sauce. Ce n’est qu’à la fin du dix-neuvième siècle qu’elle est réalisée à base de veau cru. La préparation de ce plat est indifféremment partagée aujourd’hui par la cuisine domestique ou celle des restaurateurs. Lélaboration de la sauce est le point crucial de ce plat traditionnel, qui était originellement servi en début de repas sans autre accompagnement que des champignons de Paris et des oignons grelots. Un plat blanc comme neige, mais pas dénué d’atours !
Le cassoulet : une légende !
Avec le cassoulet, commence une légende … Durant la guerre de Cent Ans (1337-1453), les assiégés de Castelnaudary affamés auraient réuni tous les vivres disponibles (fèves et viandes ), pour préparer un ragôut colossal ou estofat, sensé revigorer ses habitants et botter ainsi hors de la ville les Anglais !
À l'origine recette paysanne consistant en des graines avec lesquelles cuisent à petit bouillon toutes les viandes disponibles dans le garde-manger, la préparation est laissée sur un coin de la cuisinière en début de matinée, et cuit ainsi pendant la journée. il est savouré pour le dîner. Le cassoulet prend son nom au dix-huitième siècle du plat dans lequel il cuit, la cassole.
Le foie gras : l’incontournable
La technique du gavage des oies remonte au moins à l'Égypte antique. La tradition du foie gras s'est poursuivie après la chute de l'Empire romain en Europe centrale, dans les communautés juives notamment. Ces communautés utilisaient au quotidien la graisse d'oie car le beurre ainsi que la viande et la graisse de saindoux étaient interdits. Ils répandirent l’élevage des oies, de l’Alsace jusqu’à l’Oural, et acquièrent la maîtrise du gavage. Coté préparation, le foie gras peut être cuisiné de différentes façons : cuit, cru, ou mi-cuit, le fois gras, on n'y échappe pas !
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