Meilleur restaurant choucroute Bordeaux
Plats nationaux, ou cuisine régionale ?
La France, terre de gastronomie cultive encore ses classiques. Nés de la variéte de ses terroirs, les plats traditionnels de la cuisine française illustrent sa richesse historique. Car derrière chaque préparation culinaire la petite rencontre la grande histoire … Allez la découvrir dans nos établissements, qui se consacrent toujours à la préservation du patrimoine gastronomique national.
La choucroute, c’est le bouquet !
Vous découvrirez ainsi que la choucroute garnie n’est pas tout à fait originaire de l'Alsace.... Ce seraient en effet les Huns qui l’auraient introduite au cinquième siècle en Alsace, après leur incursion en Chine, où l’on conservait déjà le choux dans de la saumure.
Le choux et sa méthode de conservation connue, la choucroute est attestée sur les tables d'Alsace dès le 10ème siècle. Mais il faudra attendre le 16ème siècle pour que le plat s’enrichisse de savoureuses pièces de charcuterie, tel qu’on le prépare aujourd’hui. Mais savez-vous quel est le nombre de condiments se cachent derrière une choucroute ? Pas moins de neuf ! Quoi d'étonnant donc, à ce que ce soit si bon !
La blanquette : le plat qui n’est pas en reste...
Qu’elle soit de volaille ou de veau, elle doit son nom à la sauce blanche qui nappe la viande. Ils sont plusieurs à revendiquer sa création : Poitevins, Normands, Lyonnais, mais aucune preuve !
Originellement, ce plat serait une façon d'apprêter des restes de rôti de veau avec une sauce. Ce n’est qu’à la fin du dix-neuvième siècle que la blanquette est réalisée à partir de viande de veau crue. La préparation de ce plat est indifféremment partagée aujourd’hui par la cuisine familiale ou celle des restaurants. La composition de la sauce est l’enjeu majeur de ce plat, qui était à l'origine servi en début de repas sans autre accompagnement que des champignons de Paris et des oignons grelots. Un plat blanc comme neige, mais pas dénué d’atours !
Le cassoulet : la légende !
Avec le cassoulet, s'écrit une légende … Durant la guerre de Cent Ans (1337-1453), les habitants de Castelnaudary mourrant de faim auraient réuni tous les vivres à disposition (fèves et viandes ), pour confectionner un énorme ragôut ou estofat, sensé re-stimuler ses habitants et chasser ainsi ces maudits Anglais !
À l'origine recette paysanne faite de graines avec lesquelles cuisent à petit feu les viandes disponibles dans le garde-manger, le plat est laissé sur un coin de la cuisinière tôt le matin, et cuit ainsi pendant la journée. il est savouré le soir. Le cassoulet tient son nom au dix-huitième siècle du nom du plat dans lequel il cuit, la cassole.
Le foie gras : l’incontournable
La technique du gavage des volailles remonte au moins à l'Égypte antique. La tradition du foie gras s'est poursuivie après la chute de l'Empire romain en Europe centrale, dans les communautés juives notamment. Ces communautés utilisaient fréquemment la graisse d'oie car le beurre avec la graisse de saindoux et la viande étaient interdits. Ils développèrent l’élevage des oies, de l’Alsace jusqu’à l’Oural, et apprirent à en maîtriser le gavage. Du côté des préparations, le foie gras peut être consommé de différentes manières : cru, cuit, ou mi-cuit, le foie gras donne des ailes !
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