Restaurant choucroute Toulouse
Plats nationaux, ou cuisine régionale ?
La France, terre de la créativité gastronomique cultive toujours ses classiques. Issus de la diversité de ses sols et de ses terroirs, les grands classiques de l'art culinaire français sont à l'image de la richesse de son histoire. Et en effet derrière chaque préparation culinaire se cache une histoire … Allez la découvrir dans nos restaurants, qui se consacrent avec passion à la préservation du patrimoine gastronomique national.
La choucroute, c’est le bouquet !
Nous découvrons ainsi que la choucroute garnie n'est que pour partie originaire de l'Alsace.... Ce seraient en effet les Huns qui l’auraient rapportée au cinquième siècle sur le territoire, après leur bref passage en Chine, où l’on conservait déjà le choux dans de la saumure.
Le choux et sa méthode de conservation connue, la choucroute est avérée sur les tables d'Alsace dès le 10ème siècle. Toutefois il faudra attendre le 16ème siècle pour que le plat s’étoffe de savoureuses pièces de charcuterie, tel qu’on le connaît aujourd’hui. Et savez-vous combien de condiments se cachent derrière une choucroute ? Pas moins de neuf ! Rien d'étonnant donc, à ce que ce soit tellement bon !
La blanquette : un plat qui n’est pas en reste...
Qu’elle soit de volaille ou de veau, la blanquette doit son nom à la savoureuse sauce blanche qui nappe la viande. Et ils sont plusieurs à revendiquer sa création : Poitevins, Normands, Lyonnais, mais pour aucun la preuve !
À l’origine, ce plat serait une façon d'accomoder des restes de rôti de veau avec une sauce blanche. Et ce n’est qu’à la fin du dix-neuvième siècle que la blanquette est cuisinée à base de veau cru. La préparation de ce plat est communément partagée aujourd’hui par la cuisine domestique ou celle des restaurants. La composition de la sauce est l'enjeu fondamental de ce plat traditionnel, qui était originellement présenté en début de repas sans autre accompagnement que des oignons grelots et des champignons de Paris. Un plat blanc comme neige, mais pas dénué d’atours !
Le cassoulet : une légende !
Avec le cassoulet, s'écrit une légende … Durant la guerre de Cent Ans (1337-1453), les habitants de la cité fortifiée de Castelnaudary affamés auraient rassemblé tous les vivres à disposition (fèves et viandes ), pour confectionner un grand ragôut ou estofat, destiné à revigorer ses habitants et botter ainsi hors de la ville ces maudits Anglais !
À l'origine préparation paysanne faite de graines dans lesquelles cuisent à petit bouillon les viandes disponibles dans le garde-manger, le plat est laissé sur un coin de la cuisinière en début de matinée, et cuit ainsi pendant tout le jour. Il est consommé au moment du dîner. Le cassoulet tire son nom au 18ème siècle du nom du plat dans lequel il cuit, la cassole.
Le foie gras : l’incontournable
La technique du gavage des volailles remonte au moins à l'Égypte ancienne. La tradition du foie gras s'est poursuivie après la chute de l'Empire romain en Europe centrale, dans les communautés juives notamment. Les Juifs utilisaient au quotidien la graisse d'oie puisque le beurre avec la graisse de saindoux et la viande étaient interdits. Ils répandirent l’élevage des oies, de l’Alsace jusqu’aux plaines de l’Oural, et apprirent à en maîtriser le gavage. En terme de cuisine, le foie gras peut être concocté de différentes façons : cuit, mi-cuit, ou cru, le foie gras donne des ailes !
Restaurant choucroute Toulouse
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