Restaurant choucroute Montpellier
Plats nationaux, ou cuisine régionale ?
La France, terre de la créativité gastronomique chérit encore ses grands classiques. Issus de la diversité de ses sols et de ses terroirs, les grands classiques de la cuisine française incarnent la richesse de son histoire. Et en effet derrière chaque préparation culinaire la petite rencontre la grande histoire … Venez la découvrir dans nos restaurants, qui se consacrent amoureusement à la préservation du patrimoine gastronomique français.
La choucroute, c’est le bouquet !
Vous découvrirez que la choucroute garnie par exemple, n’est pas tout à fait originaire de l'Alsace.... Ce seraient les Huns qui l’auraient rapportée au 5ème siècle sur le territoire, après leur bref passage en Chine, où l’on conservait déjà le choux dans de la saumure.
Le choux et sa méthode de conservation connue, la choucroute apparaît sur les tables alsaciennes dès le 10ème siècle. Néanmoins il faudra attendre le 16ème siècle pour que le plat se garnisse de délicieuses charcuteries, tel qu’on le sert aujourd’hui. Mais savez-vous combien de condiments se cachent derrière une choucroute ? Pas moins de 9 ! Rien d'étonnant donc, à ce que ce soit tellement bon !
La blanquette : le plat qui n’est pas en reste...
Qu’elle soit de volaille ou de veau, la blanquette doit son nom à la sauce blanche qui nappe la viande. Et ils sont plusieurs à revendiquer sa création : Poitevins, Lyonnais, Normands, mais pour aucun la preuve !
À l’origine, ce plat serait une manière d'accomoder les restes d'un rôti de veau avec une sauce blanche. Ce n’est qu’à la fin du 19ème siècle que la blanquette est réalisée à partir de viande de veau crue. La recette de la blanquette est indifféremment partagée de nos jours par la cuisine familiale ou celle des restaurateurs. La composition de la sauce est l’enjeu majeur de ce plat, qui était à l'origine servi en début de repas sans autre accompagnement que des oignons grelots et des champignons de Paris. Un plat blanc comme neige, mais pas dénué d’atours !
Le cassoulet : la légende !
Avec le cassoulet, commence une légende … Durant la guerre de Cent Ans (1337-1453), les assiégés de Castelnaudary affamés auraient réuni tous les vivres à disposition (fèves et viandes ), pour préparer un gigantesque ragoût ou estofat, destiné à revigorer les habitants et chasser ainsi les Anglais !
À l'origine recette paysanne consistant en des graines avec lesquelles cuisent à petit feu les morceaux de viandes disponibles dans le garde-manger, le plat est laissé sur un coin de la cuisinière en début de matinée, et cuit ainsi pendant la journée. il est savouré le soir. Le cassoulet prend son nom au 18ème siècle du plat dans lequel il cuit, la cassole.
Le foie gras : l’incontournable
La coutume du gavage des volailles remonte au moins à l'Égypte antique. La tradition du foie gras s'est perpétuée après la chute de l'Empire romain en Europe centrale, dans les communautés juives entre autre. Les Juifs utilisaient fréquemment le gras d'oie car le beurre ainsi que la viande et la graisse de saindoux étaient défendus. Ils répandirent l’élevage des oies, de l’Alsace jusqu’aux plaines de l’Oural, et apprirent à en maîtriser le gavage. En terme culinaire, le foie gras peut être concocté de différentes manières : cuit, cru, ou mi-cuit, le fois gras, on n'y échappe pas !
Restaurant choucroute Montpellier
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