Meilleur restaurant cassoulet Nantes
Plats nationaux, ou cuisine régionale ?
La France, terre de la créativité culinaire conserve encore ses grands classiques. Issus de la diversité de ses sols et de ses terroirs, les classiques de l'art culinaire français représentent la richesse de son histoire. Car derrière chaque plat se dévoile une histoire … Allez la découvrir dans nos établissements, qui se consacrent encore à la conservation du patrimoine culinaire français.
La choucroute, c’est le bouquet !
Nous découvrons ainsi que la choucroute garnie par exemple, n'est que pour partie originaire de l'Alsace.... Ce seraient les Huns qui l’auraient introduite au 5ème siècle en Alsace, après leur bref passage dans l’empire Chinois, où l’on conservait déjà le choux dans de la saumure.
Le choux et ce mode conservation connu, la choucroute est avérée sur les tablées alsaciennes dès le 10ème siècle. Toutefois il faudra attendre le 16ème siècle pour que le plat s’étoffe de délicieuses charcuteries, tel qu’on le prépare aujourd’hui. Et savez-vous combien de condiments se cachent derrière une choucroute ? Pas moins de neuf ! Quoi d'étonnant donc, à ce que ce soit tellement bon !
La blanquette : le plat qui n’est pas en reste...
Qu’elle soit de volaille ou de veau, elle doit son nom à la savoureuse sauce blanche qui recouvre la viande. Ils sont plusieurs à revendiquer sa création : Lyonnais, Poitevins, Normands, mais aucune preuve !
Originellement, la blanquette serait une façon d'accomoder les restes d'un rôti de veau avec une sauce blanche. Et ce n’est qu’à la fin du 19ème siècle que la blanquette est réalisée à base de veau cru. La préparation de la blanquette est indifféremment partagée de nos jours par la cuisine familiale ou celle des restaurateurs. Lélaboration de la sauce est le point crucial de ce plat traditionnel, qui était originellement proposé en début de repas sans autre accompagnement que des champignons de Paris et des oignons grelots. Un plat blanc comme neige, mais pas dénué d’atours !
Le cassoulet : une légende !
Avec le cassoulet, commence une légende … Durant la guerre de Cent Ans (1337-1453), les habitants de la cité fortifiée de Castelnaudary affamés auraient rassemblé tous les vivres à disposition (fèves et viandes ), pour concocter un énorme ragôut ou estofat, sensé revigorer les combattants et botter ainsi hors de la ville ces maudits Anglais !
À l'origine préparation paysanne constituée de graines dans lesquelles cuisent à petit feu les viandes disponibles dans le garde-manger, le plat est laissé sur un coin de la cuisinière tôt le matin, et mijote ainsi pendant la journée. Il est consommé pour le dîner. Le cassoulet tient son nom au 18ème siècle du nom du plat dans lequel il cuit, la cassole.
Le foie gras : l’incontournable
La coutume du gavage des volailles remonte au moins à l'Égypte antique. La tradition du foie gras s'est poursuivie après la chute de l'Empire romain en Europe centrale, dans les communautés juives notamment. Les Juifs utilisaient fréquemment le gras d'oie car le beurre avec la viande et la graisse de saindoux leur étaient interdits. Ils répandirent l’élevage des oies, de l’Alsace jusqu’aux plaines de l’Oural, et apprirent à en maîtriser le gavage. Du côté des préparations, le foie gras peut être concocté de différentes manières : cru, cuit, ou mi-cuit, le fois gras, on n'y échappe pas !
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