Restaurant foie gras Nantes
Plats nationaux, ou cuisine régionale ?
La France, terre de la créativité culinaire chérit encore ses classiques. Issus de la diversité de ses sols et de ses terroirs, les plats traditionnels de la gastronomie française concentrent la richesse de son histoire. Car derrière chaque préparation culinaire la grande histoire rencontre la petite histoire … Venez la découvrir dans nos restaurants, qui se consacrent avec passion à la conservation du patrimoine gastronomique national.
La choucroute, c’est le bouquet !
Vous découvrirez ainsi que la choucroute garnie n'est que pour partie alsacienne.... Ce seraient les Huns qui l’auraient rapportée au cinquième siècle, après leur passage dans l’empire Chinois, où l’on conservait déjà le choux dans de la saumure.
La plante et son mode conservation connu, la choucroute apparaît sur les tablées alsaciennes dès le 10ème siècle. Mais il faudra attendre le 16ème siècle pour que le plat s’étoffe de délicieuses pièces de charcuterie, tel qu’on le connaît aujourd’hui. Mais savez-vous quel est le nombre de condiments se cachent derrière une choucroute ? Pas moins de 9 ! Pas étonnant que ce soit tellement bon !
La blanquette : le plat qui n’est pas en reste...
Qu’elle soit de volaille ou de veau, elle doit son nom à la savoureuse sauce blanche qui nappe la viande. Et ils sont plusieurs à prétendre à sa création : Normands, Poitevins, Lyonnais, mais aucune preuve !
À l’origine, ce plat serait une façon de cuisiner des restes de rôti de veau avec une sauce blanche. Ce n’est qu’à la fin du dix-neuvième siècle que la blanquette est cuisinée à base de veau cru. La préparation de ce plat est indifféremment partagée de nos jours par la cuisine familiale ou celle des restaurants. La composition de la sauce est l'enjeu fondamental de ce plat traditionnel, qui était originellement servi en entrée sans autre accompagnement que des oignons grelots et des champignons de Paris. Un plat blanc comme neige, mais pas dénué d’atours !
Le cassoulet : une légende !
Avec le cassoulet, débute une légende … Durant la guerre de Cent Ans (1337-1453), les habitants de la cité fortifiée de Castelnaudary affamés auraient rassemblé tous les vivres à disposition (fèves et viandes ), pour concocter un gigantesque ragoût ou estofat, destiné à revigorer les combattants Chauriens et chasser ainsi ces maudits Anglais !
À l'origine préparation paysanne constituée de graines avec lesquelles cuisent à petit bouillon toutes les viandes disponibles dans le garde-manger, la préparation est posée sur un coin de la cuisinière en début de matinée, et cuit ainsi pendant la journée. il est partagé le soir. Le cassoulet tient son nom au 18ème siècle du plat dans lequel il cuit, la cassole.
Le foie gras : l’incontournable
La pratique du gavage des oies remonte au moins à l'Égypte antique. La tradition du foie gras s'est perpétuée après la chute de l'Empire romain en Europe centrale, dans les communautés juives notamment. Ces groupes employaient au quotidien la graisse d'oie puisque le beurre avec la viande et le saindoux leur étaient interdits. Ils développèrent l’élevage des oies, de l’Alsace jusqu’à l’Oural, et acquièrent la maîtrise du gavage. Côté cuisine, le foie gras peut être cuisiné de différentes manières : mi-cuit, cuit, ou cru, le fois gras, on n'y échappe pas !
Restaurant foie gras Nantes
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