Restaurant choucroute Nantes
Plats nationaux, ou cuisine régionale ?
La France, terre de la créativité gastronomique cultive encore ses classiques. Issus de la diversité de ses terroirs, les classiques de la gastronomie française incarnent sa richesse historique. Et en effet derrière chaque recette la grande histoire rencontre la petite histoire … Venez la découvrir dans nos restaurants, qui se consacrent avec passion à la conservation du patrimoine gastronomique français.
La choucroute, c’est le bouquet !
Vous découvrirez ainsi que la choucroute garnie n'est que pour partie originaire de l'Alsace.... Ce seraient les Huns qui l’auraient rapportée au cinquième siècle, après leur passage dans l’empire Chinois, où l’on conservait déjà le choux dans de la saumure.
La plante et son mode conservation connu, la choucroute est avérée sur les tablées alsaciennes dès le 10ème siècle. Mais il faudra attendre le 16ème siècle pour que le plat s’enrichisse de savoureuses pièces de charcuterie, tel qu’on le prépare aujourd’hui. Mais savez-vous combien de condiments se cachent derrière une choucroute ? Pas moins de 9 ! Pas étonnant que ce soit si bon !
La blanquette : le plat qui n’est pas en reste...
Qu’elle soit de veau ou de volaille, elle doit son nom à la sauce blanche qui recouvre la viande. Et ils sont plusieurs à prétendre à sa création : Lyonnais, Normands, Poitevins, mais pour aucun la preuve !
Originellement, ce plat serait une manière de préparer les restes d'un rôti de veau avec une sauce blanche. Et ce n’est qu’à la fin du dix-neuvième siècle qu’elle est réalisée à base de veau cru. La préparation de ce plat est indifféremment partagée de nos jours par la cuisine domestique ou celle des restaurateurs. La composition de la sauce est le point crucial de ce plat traditionnel, qui était à l'origine servi en entrée sans autre accompagnement que des champignons de Paris et des oignons grelots. Un plat blanc comme neige, mais pas dénué d’atours !
Le cassoulet : la légende !
Avec le cassoulet, débute une légende … Durant la guerre de Cent Ans (1337-1453), les habitants de Castelnaudary mourrant de faim auraient réuni tous les vivres disponibles (fèves et viandes ), pour préparer un énorme ragôut ou estofat, destiné à revigorer les habitants et botter ainsi hors de la ville les Anglais !
À l'origine recette paysanne faite de graines dans lesquelles cuisent à petit feu toutes les viandes disponibles dans le garde-manger, le plat est laissé sur un coin de la cuisinière en début de matinée, et mijote ainsi pendant la journée. il est savouré le soir. Le cassoulet prend son nom au 18ème siècle du nom du plat dans lequel il cuit, la cassole.
Le foie gras : l’incontournable
La pratique du gavage des volailles remonte au moins à l'Égypte ancienne. La tradition du foie gras s'est poursuivie après la chute de l'Empire romain en Europe centrale, dans les communautés juives notamment. Ces groupes employaient fréquemment le gras d'oie puisque le beurre ainsi que la viande et la graisse de saindoux étaient prohibés. Ils développèrent l’élevage des oies, de l’Alsace jusqu’à l’Oural, et apprirent à en maîtriser le gavage. En terme de cuisine, le foie gras peut être préparé de différentes façons : mi-cuit, cuit, ou cru, le fois gras, on n'y échappe pas !
Restaurant choucroute Nantes
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