Restaurant foie gras Bordeaux
Plats nationaux, ou cuisine régionale ?
La France, terre de gastronomie conserve encore ses grands classiques. Issus de la variéte de ses sols et de ses terroirs, les classiques de la gastronomie française illustrent sa richesse historique. Et en effet derrière chaque préparation culinaire la grande histoire rencontre la petite histoire … Venez la découvrir dans nos établissements, qui se consacrent encore à la préservation du patrimoine gastronomique français.
La choucroute, c’est le bouquet !
Vous découvrirez ainsi que la choucroute garnie n'est que pour partie originaire d’Alsace.... Ce seraient les Huns qui l’auraient rapportée au cinquième siècle en Alsace, après leur bref passage dans l’empire Chinois, où l’on conservait déjà le choux dans de la saumure.
La plante et ce mode conservation connu, la choucroute est avérée sur les tablées alsaciennes dès le 10ème siècle. Néanmoins il faudra attendre le seizième siècle pour que le plat se garnisse de délicieuses charcuteries, tel qu’on le sert aujourd’hui. Et savez-vous combien de condiments se cachent derrière une choucroute ? Pas moins de neuf ! Rien d'étonnant donc, à ce que ce soit si bon !
La blanquette : un plat qui n’est pas en reste...
Qu’elle soit de veau ou de volaille, la blanquette doit son nom à la savoureuse sauce blanche qui nappe la viande. Et ils sont plusieurs à prétendre à sa création : Poitevins, Normands, Lyonnais, mais pour aucun la preuve !
À l’origine, la blanquette serait une manière d'apprêter les restes d'un rôti de veau avec une sauce. Et ce n’est qu’à la fin du 19ème siècle que la blanquette est cuisinée à partir de veau cru. La préparation de ce plat est indifféremment partagée de nos jours par la cuisine domestique ou celle des restaurateurs. La préparation de la sauce reste l'enjeu fondamental de ce plat traditionnel, qui était originellement proposé en entrée sans autre accompagnement que des champignons de Paris et des oignons grelots. Un plat blanc comme neige, mais pas dénué d’atours !
Le cassoulet : la légende !
Avec le cassoulet, commence une légende … Durant la guerre de Cent Ans (1337-1453), les habitants de Castelnaudary mourrant de faim auraient réuni tous les vivres disponibles (fèves et viandes ), pour cuisiner un énorme ragôut ou estofat, sensé revigorer les combattants et botter ainsi hors de la ville ces maudits Anglais !
À l'origine recette paysanne consistant en des graines avec lesquelles cuisent à petit bouillon les viandes disponibles dans le garde-manger, la préparation est laissée sur un coin de la cuisinière tôt le matin, et cuit ainsi pendant tout le jour. il est partagé au moment du dîner. Le cassoulet tire son nom au 18ème siècle du plat dans lequel il cuit, la cassole.
Le foie gras : l’incontournable
La coutume du gavage des oies remonte au moins à l'Égypte antique. La tradition du foie gras s'est poursuivie après la chute de l'Empire romain en Europe centrale, dans les communautés juives notamment. Les Juifs utilisaient fréquemment le gras d'oie puisque le beurre ainsi que la graisse de saindoux et la viande étaient interdits. Ils répandirent l’élevage des oies, de l’Alsace jusqu’à l’Oural, et acquièrent la maîtrise du gavage. Du côté des préparations, le foie gras peut être préparé de différentes façons : mi-cuit, cuit, ou cru, le foie gras donne des ailes !
Restaurant foie gras Bordeaux
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