Restaurants foie gras Montpellier
Plats nationaux, ou cuisine régionale ?
La France, terre de la créativité gastronomique cultive toujours ses classiques. Issus de la variéte de ses sols et de ses terroirs, les classiques de l'art culinaire français représentent sa richesse historique. Car en effet derrière chaque plat se dessine une histoire … Allez la découvrir dans nos restaurants, qui se consacrent amoureusement à la conservation du patrimoine gastronomique français.
La choucroute, c’est le bouquet !
Vous découvrirez que la choucroute garnie n'est que pour partie alsacienne.... Ce seraient les Huns qui l’auraient rapportée au cinquième siècle sur le territoire, après leur bref passage dans l’empire Chinois, où l’on conservait déjà le choux dans de la saumure.
Le choux et sa méthode de conservation connue, la choucroute est avérée sur les tables d'Alsace dès le dixième siècle. Néanmoins il faudra attendre le 16ème siècle pour que le plat s’étoffe de délicieuses charcuteries, tel qu’on le connaît aujourd’hui. Et savez-vous combien de condiments se cachent derrière une choucroute ? Pas moins de 9 ! Quoi d'étonnant donc, à ce que ce soit si bon !
La blanquette : le plat qui n’est pas en reste...
Qu’elle soit de veau ou de volaille, elle doit son nom à la savoureuse sauce blanche qui nappe la viande. Et ils sont plusieurs à revendiquer sa création : Lyonnais, Normands, Poitevins, mais aucune preuve !
À l’origine, la blanquette serait une manière d'apprêter les rogatons d'un rôti de veau avec une sauce blanche. Et ce n’est qu’à la fin du dix-neuvième siècle que la blanquette est préparée à partir de veau cru. La préparation de ce plat est indifféremment partagée de nos jours par la cuisine familiale ou celle des restaurateurs. Lélaboration de la sauce reste le point d'orgue de ce plat traditionnel, qui était originellement servi en début de repas sans autre accompagnement que des champignons de Paris et des oignons grelots. Un plat blanc comme neige, mais pas dénué d’atours !
Le cassoulet : une légende !
Avec le cassoulet, commence une légende … Durant la guerre de Cent Ans (1337-1453), les habitants de Castelnaudary affamés auraient réuni tous les vivres disponibles (fèves et viandes ), pour confectionner un grand ragôut ou estofat, destiné à revigorer les combattants Chauriens et botter ainsi hors de la ville les Anglais !
À l'origine préparation paysanne constituée de graines avec lesquelles cuisent à petit feu les viandes disponibles dans le garde-manger, la préparation est laissée sur un coin de la cuisinière en début de matinée, et cuit ainsi pendant la journée. Il est consommé le soir. Le cassoulet tient son nom au 18ème siècle du plat dans lequel il cuit, la cassole.
Le foie gras : l’incontournable
La technique du gavage des volailles remonte au moins à l'Égypte antique. La tradition du foie gras s'est perpétuée après la chute de l'Empire romain en Europe centrale, dans les communautés juives notamment. Ces groupes employaient au quotidien le gras d'oie puisque le beurre ainsi que la viande et la graisse de saindoux étaient prohibés. Ils développèrent l’élevage des oies, de l’Alsace jusqu’aux plaines de l’Oural, et acquièrent la maîtrise du gavage. Côté cuisine, le foie gras peut être préparé de différentes façons : cuit, cru, ou mi-cuit, le fois gras, on n'y échappe pas !
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