Restaurants cassoulet Nantes
Plats nationaux, ou cuisine régionale ?
La France, terre de la créativité gastronomique conserve encore ses grands classiques. Issus de la variéte de ses sols et de ses terroirs, les classiques de la cuisine française représentent la richesse de son histoire. Et en effet derrière chaque recette la petite rencontre la grande histoire … Allez la découvrir dans nos établissements, qui se consacrent avec passion à la préservation du patrimoine culinaire national.
La choucroute, c’est le bouquet !
Vous découvrirez ainsi que la choucroute garnie n'est que pour partie alsacienne.... Ce seraient en effet les Huns qui l’auraient introduite au cinquième siècle sur le territoire, après leur passage en Chine, où l’on conservait déjà le choux dans de la saumure.
Le choux et sa méthode de conservation connue, la choucroute est attestée sur les tables alsaciennes dès le 10ème siècle. Néanmoins il faudra attendre le 16ème siècle pour que le plat se garnisse de délicieuses charcuteries, tel qu’on le sert aujourd’hui. Et savez-vous combien de condiments se cachent derrière une choucroute ? Pas moins de 9 ! Rien d'étonnant donc, à ce que ce soit tellement bon !
La blanquette : un plat qui n’est pas en reste...
Qu’elle soit de veau ou de volaille, elle doit son nom à la sauce blanche qui recouvre la viande. Ils sont plusieurs à revendiquer sa création : Poitevins, Lyonnais, Normands, mais aucune preuve !
Originellement, ce plat serait une manière de préparer les restes d'un rôti de veau avec une sauce. Ce n’est qu’à la fin du dix-neuvième siècle qu’elle est réalisée à base de veau cru. La préparation de ce plat est communément partagée de nos jours par la cuisine familiale ou celle des restaurateurs. La composition de la sauce est le point d'orgue de cette composition culinaire, qui était originellement servi en début de repas sans autre accompagnement que des oignons grelots et des champignons de Paris. Un plat blanc comme neige, mais pas dénué d’atours !
Le cassoulet : une légende !
Avec le cassoulet, commence une légende … Durant la guerre de Cent Ans (1337-1453), les assiégés de Castelnaudary affamés auraient rassemblé tous les vivres à disposition (fèves et viandes ), pour préparer un énorme ragôut ou estofat, sensé re-stimuler les habitants et chasser ainsi ces maudits Anglais !
À l'origine recette paysanne faite de graines avec lesquelles cuisent à petit feu les viandes disponibles dans le garde-manger, le plat est laissé sur un coin de la cuisinière tôt le matin, et mijote ainsi pendant tout le jour. il est savouré au moment du dîner. Le cassoulet tient son nom au 18ème siècle du plat dans lequel il cuit, la cassole.
Le foie gras : l’incontournable
La coutume du gavage des oies remonte au moins à l'Égypte antique. La tradition du foie gras s'est perpétuée après la chute de l'Empire romain en Europe centrale, dans les communautés juives notamment. Ces groupes employaient fréquemment la graisse d'oie car le beurre ainsi que la viande et la graisse de saindoux leur étaient interdits. Ils développèrent l’élevage des oies, de l’Alsace jusqu’à l’Oural, et acquièrent la maîtrise du gavage. En terme culinaire, le foie gras peut être préparé de différentes manières : cru, mi-cuit, ou cuit, le foie gras donne des ailes !
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