Restaurants foie gras Bordeaux
Plats nationaux, ou cuisine régionale ?
La France, terre de la créativité gastronomique conserve encore ses classiques. Issus de la variéte de ses sols et de ses terroirs, les grands classiques de l'art culinaire français incarnent sa richesse historique. Et en effet derrière chaque recette la petite rencontre la grande histoire … Venez la découvrir dans nos établissements, qui se consacrent avec passion à la préservation du patrimoine culinaire français.
La choucroute, c’est le bouquet !
Nous découvrons ainsi que la choucroute garnie par exemple, n'est que pour partie originaire d’Alsace.... Ce seraient en effet les Huns qui l’auraient rapportée au cinquième siècle sur le territoire, après leur incursion en Chine, où l’on conservait déjà le choux dans de la saumure.
Le choux et sa méthode de conservation connue, la choucroute est avérée sur les tablées alsaciennes dès le dixième siècle. Toutefois il faudra attendre le seizième siècle pour que le plat s’enrichisse de savoureuses pièces de charcuterie, tel qu’on le prépare aujourd’hui. Et savez-vous combien de condiments se cachent derrière une choucroute ? Pas moins de neuf ! Rien d'étonnant donc, à ce que ce soit tellement bon !
La blanquette : le plat qui n’est pas en reste...
Qu’elle soit de volaille ou de veau, la blanquette doit son nom à la savoureuse sauce blanche qui nappe les morceaux de viande. Et ils sont plusieurs à prétendre à sa création : Poitevins, Lyonnais, Normands, mais pour aucun la preuve !
À l’origine, ce plat serait une manière de préparer les restes d'un rôti de veau avec une sauce. Ce n’est qu’à la fin du 19ème siècle que la blanquette est cuisinée à partir de viande de veau crue. La recette de ce plat est indifféremment partagée de nos jours par la cuisine familiale ou celle des restaurateurs. La préparation de la sauce reste l'enjeu fondamental de ce plat traditionnel, qui était originellement présenté en début de repas sans autre accompagnement que des champignons de Paris et des oignons grelots. Un plat blanc comme neige, mais pas dénué d’atours !
Le cassoulet : la légende !
Avec le cassoulet, débute une légende … Durant la guerre de Cent Ans (1337-1453), les assiégés de Castelnaudary mourrant de faim auraient rassemblé tous les vivres à disposition (fèves et viandes ), pour préparer un grand ragôut ou estofat, sensé revigorer ses habitants et chasser ainsi les Anglais !
À l'origine recette paysanne constituée de graines avec lesquelles cuisent à petit feu les viandes disponibles dans le garde-manger, la préparation est posée sur un coin de la cuisinière en début de matinée, et cuit ainsi pendant la journée. il est dégusté au moment du dîner. Le cassoulet prend son nom au dix-huitième siècle du plat dans lequel il cuit, la cassole.
Le foie gras : l’incontournable
La technique du gavage des oies remonte au moins à l'Égypte antique. La tradition du foie gras s'est perpétuée après la chute de l'Empire romain en Europe centrale, dans les communautés juives entre autre. Les Juifs utilisaient au quotidien la graisse d'oie puisque le beurre ainsi que le saindoux et la viande étaient défendus. Ils répandirent l’élevage des oies, de l’Alsace jusqu’aux plaines de l’Oural, et apprirent à en maîtriser le gavage. Coté préparation, le foie gras peut être consommé de différentes façons : cuit, cru, ou mi-cuit, le fois gras, on n'y échappe pas !
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