Sélection restaurant cassoulet Bordeaux
Plats nationaux, ou cuisine régionale ?
La France, terre de la créativité culinaire cultive encore ses classiques. Nés de la diversité de ses terroirs, les grands classiques de l'art culinaire français représentent sa richesse historique et géographique. Car en effet derrière chaque plat se cache une histoire … Venez la découvrir dans nos restaurants, qui se consacrent amoureusement à la préservation du patrimoine gastronomique français.
La choucroute, c’est le bouquet !
Nous découvrons ainsi que la choucroute garnie n'est que pour partie alsacienne.... Ce seraient en effet les Huns qui l’auraient rapportée au cinquième siècle sur le territoire, après leur passage en Chine, où l’on conservait déjà le choux dans de la saumure.
La plante et sa méthode de conservation connue, la choucroute est attestée sur les tables d'Alsace dès le dixième siècle. Mais il faudra attendre le seizième siècle pour que le plat s’enrichisse de savoureuses pièces de charcuterie, tel qu’on le connaît aujourd’hui. Mais savez-vous quel est le nombre de condiments se cachent derrière une choucroute ? Pas moins de 9 ! Rien d'étonnant donc, à ce que ce soit tellement bon !
La blanquette : le plat qui n’est pas en reste...
Qu’elle soit de veau ou de volaille, la blanquette doit son nom à la sauce blanche qui nappe les morceaux de viande. Ils sont plusieurs à prétendre à sa création : Lyonnais, Poitevins, Normands, mais aucun n'avance la preuve !
Originellement, la blanquette serait une manière de préparer les restes d'un rôti de veau avec une sauce. Ce n’est qu’à la fin du dix-neuvième siècle que la blanquette est cuisinée à partir de viande de veau crue. La préparation de la blanquette est indifféremment partagée de nos jours par la cuisine familiale ou celle des restaurateurs. La composition de la sauce est le point d'orgue de ce plat, qui était originellement présenté en début de repas sans autre accompagnement que des oignons grelots et des champignons de Paris. Un plat blanc comme neige, mais pas dénué d’atours !
Le cassoulet : une légende !
Avec le cassoulet, s'écrit une légende … Durant la guerre de Cent Ans (1337-1453), les habitants de la cité fortifiée de Castelnaudary affamés auraient rassemblé tous les vivres à disposition (fèves et viandes ), pour préparer un énorme ragôut ou estofat, sensé re-stimuler les combattants et chasser ainsi ces maudits Anglais !
À l'origine recette paysanne consistant en des graines avec lesquelles cuisent à petit feu les viandes disponibles dans le garde-manger, la préparation est posée sur un coin de la cuisinière tôt le matin, et cuit ainsi pendant la journée. il est partagé le soir. Le cassoulet tient son nom au dix-huitième siècle du plat dans lequel il cuit, la cassole.
Le foie gras : l’incontournable
La coutume du gavage des oies remonte au moins à l'Égypte ancienne. La tradition du foie gras s'est perpétuée après la chute de l'Empire romain en Europe centrale, dans les communautés juives notamment. Les Juifs utilisaient fréquemment la graisse d'oie puisque le beurre avec la graisse de saindoux et la viande leur étaient interdits. Ils répandirent l’élevage des oies, de l’Alsace jusqu’à l’Oural, et apprirent à en maîtriser le gavage. Du côté des préparations, le foie gras peut être cuisiné de différentes façons : cuit, mi-cuit, ou cru, le fois gras, on n'y échappe pas !
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