Restaurants cassoulet Bordeaux
Plats nationaux, ou cuisine régionale ?
La France, terre de la créativité gastronomique conserve encore ses classiques. Nés de la pluralité de ses terroirs, les classiques de la gastronomie française incarnent sa richesse historique. Et en effet derrière chaque préparation culinaire se dévoile une histoire … Allez la découvrir dans nos établissements, qui se consacrent amoureusement à la préservation du patrimoine culinaire français.
La choucroute, c’est le bouquet !
Vous découvrirez ainsi que la choucroute garnie par exemple, n'est que pour partie originaire de l'Alsace.... Ce seraient les Huns qui l’auraient rapportée au cinquième siècle sur le territoire, après leur bref passage dans l’empire Chinois, où l’on conservait déjà le choux dans de la saumure.
La plante et son mode conservation connu, la choucroute est attestée sur les tables d'Alsace dès le 10ème siècle. Néanmoins il faudra attendre le seizième siècle pour que le plat s’étoffe de délicieuses charcuteries, tel qu’on le sert aujourd’hui. Mais savez-vous combien de condiments se cachent derrière une choucroute ? Pas moins de neuf ! Rien d'étonnant donc, à ce que ce soit tellement bon !
La blanquette : le plat qui n’est pas en reste...
Qu’elle soit de veau ou de volaille, elle doit son nom à la savoureuse sauce blanche qui nappe la viande. Et ils sont plusieurs à revendiquer sa création : Normands, Lyonnais, Poitevins, mais aucun n'avance la preuve !
À l’origine, la blanquette serait une manière de préparer des restes de rôti de veau avec une sauce blanche. Ce n’est qu’à la fin du dix-neuvième siècle que la blanquette est réalisée à base de viande de veau crue. La préparation de ce plat est indifféremment partagée de nos jours par la cuisine domestique ou celle des restaurants. La préparation de la sauce est l'enjeu fondamental de ce plat, qui était originellement proposé en entrée sans autre accompagnement que des oignons grelots et des champignons de Paris. Un plat blanc comme neige, mais pas dénué d’atours !
Le cassoulet : une légende !
Avec le cassoulet, s'écrit une légende … Durant la guerre de Cent Ans (1337-1453), les assiégés de Castelnaudary mourrant de faim auraient rassemblé tous les vivres à disposition (fèves et viandes ), pour confectionner un grand ragôut ou estofat, destiné à revigorer les habitants et chasser ainsi les Anglais !
À l'origine préparation paysanne constituée de graines avec lesquelles cuisent à petit feu les morceaux de viandes disponibles dans le garde-manger, la préparation est posée sur un coin de la cuisinière en début de matinée, et cuit ainsi pendant tout le jour. il est savouré pour le dîner. Le cassoulet prend son nom au 18ème siècle du nom du plat dans lequel il cuit, la cassole.
Le foie gras : l’incontournable
La coutume du gavage des volailles remonte au moins à l'Égypte antique. La tradition du foie gras s'est perpétuée après la chute de l'Empire romain en Europe centrale, dans les communautés juives notamment. Les Juifs utilisaient au quotidien la graisse d'oie puisque le beurre avec la graisse de saindoux et la viande étaient prohibés. Ils répandirent l’élevage des oies, de l’Alsace jusqu’à l’Oural, et acquièrent la maîtrise du gavage. Côté cuisine, le foie gras peut être consommé de différentes façons : cru, cuit, ou mi-cuit, le fois gras, on n'y échappe pas !
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