Sélection restaurant foie gras Bordeaux
Plats nationaux, ou cuisine régionale ?
La France, terre de la créativité gastronomique cultive encore ses grands classiques. Nés de la pluralité de ses sols et de ses terroirs, les grands classiques de l'art culinaire français sont à l'image de la richesse de son histoire. Car derrière chaque plat se dévoile une histoire … Venez la découvrir dans nos établissements, qui se consacrent amoureusement à la conservation du patrimoine gastronomique français.
La choucroute, c’est le bouquet !
Vous découvrirez que la choucroute garnie n'est que pour partie originaire d’Alsace.... Ce seraient en effet les Huns qui l’auraient introduite au cinquième siècle sur le territoire, après leur bref passage dans l’empire Chinois, où l’on conservait déjà le choux dans de la saumure.
La plante et ce mode conservation connu, la choucroute est avérée sur les tables alsaciennes dès le 10ème siècle. Néanmoins il faudra attendre le 16ème siècle pour que le plat s’étoffe de délicieuses pièces de charcuterie, tel qu’on le prépare aujourd’hui. Et savez-vous combien de condiments se cachent derrière une choucroute ? Pas moins de neuf ! Quoi d'étonnant donc, à ce que ce soit si bon !
La blanquette : un plat qui n’est pas en reste...
Qu’elle soit de veau ou de volaille, elle doit son nom à la sauce blanche qui nappe la viande. Et ils sont plusieurs à prétendre à sa création : Normands, Lyonnais, Poitevins, mais pour aucun la preuve !
Originellement, la blanquette serait une façon de préparer des restes de rôti de veau avec une sauce. Ce n’est qu’à la fin du dix-neuvième siècle que la blanquette est préparée à base de veau cru. La préparation de ce plat est indifféremment partagée de nos jours par la cuisine domestique ou celle des restaurants. Lélaboration de la sauce reste l’enjeu majeur de ce plat, qui était originellement présenté en entrée sans autre accompagnement que des champignons de Paris et des oignons grelots. Un plat blanc comme neige, mais pas dénué d’atours !
Le cassoulet : une légende !
Avec le cassoulet, s'écrit une légende … Durant la guerre de Cent Ans (1337-1453), les habitants de la cité fortifiée de Castelnaudary mourrant de faim auraient rassemblé tous les vivres à disposition (fèves et viandes ), pour préparer un gigantesque ragoût ou estofat, sensé revigorer les combattants et chasser ainsi ces maudits Anglais !
À l'origine préparation paysanne consistant en des graines dans lesquelles cuisent à petit feu les morceaux de viandes disponibles dans le garde-manger, la préparation est posée sur un coin de la cuisinière tôt le matin, et mijote ainsi pendant la journée. Il est consommé pour le dîner. Le cassoulet prend son nom au 18ème siècle du plat dans lequel il cuit, la cassole.
Le foie gras : l’incontournable
La coutume du gavage des volailles remonte au moins à l'Égypte antique. La tradition du foie gras s'est poursuivie après la chute de l'Empire romain en Europe centrale, dans les communautés juives entre autre. Ces communautés utilisaient fréquemment la graisse d'oie puisque le beurre ainsi que la viande et la graisse de saindoux étaient prohibés. Ils développèrent l’élevage des oies, de l’Alsace jusqu’à l’Oural, et acquièrent la maîtrise du gavage. En terme de cuisine, le foie gras peut être cuisiné de différentes façons : mi-cuit, cuit, ou cru, le fois gras, on n'y échappe pas !
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