Meilleur restaurant choucroute Toulouse
Plats nationaux, ou cuisine régionale ?
La France, terre de la créativité gastronomique cultive toujours ses grands classiques. Issus de la variéte de ses terroirs, les classiques de l'art culinaire français sont à l'image de la richesse de son histoire. Car derrière chaque met la petite rencontre la grande histoire … Venez la découvrir dans nos restaurants, qui se consacrent toujours à la préservation du patrimoine gastronomique national.
La choucroute, c’est le bouquet !
Vous découvrirez que la choucroute garnie n’est pas tout à fait originaire d’Alsace.... Ce seraient les Huns qui l’auraient rapportée au 5ème siècle en Alsace, après leur bref passage dans l’empire Chinois, où l’on conservait déjà le choux dans de la saumure.
La plante et son mode conservation connu, la choucroute est attestée sur les tables d'Alsace dès le 10ème siècle. Néanmoins il faudra attendre le seizième siècle pour que le plat s’enrichisse de savoureuses pièces de charcuterie, tel qu’on le sert aujourd’hui. Mais savez-vous quel est le nombre de condiments se cachent derrière une choucroute ? Pas moins de 9 ! Quoi d'étonnant donc, à ce que ce soit tellement bon !
La blanquette : un plat qui n’est pas en reste...
Qu’elle soit de veau ou de volaille, la blanquette doit son nom à la savoureuse sauce blanche qui nappe les morceaux de viande. Ils sont plusieurs à prétendre à sa création : Poitevins, Normands, Lyonnais, mais pour aucun la preuve !
Originellement, la blanquette serait une manière de préparer des restes de rôti de veau avec une sauce. Et ce n’est qu’à la fin du 19ème siècle que la blanquette est réalisée à partir de veau cru. La recette de ce plat est communément partagée de nos jours par la cuisine familiale ou celle des restaurants. Lélaboration de la sauce est le point crucial de cette composition culinaire, qui était à l'origine servi en début de repas sans autre accompagnement que des oignons grelots et des champignons de Paris. Un plat blanc comme neige, mais pas dénué d’atours !
Le cassoulet : une légende !
Avec le cassoulet, s'écrit une légende … Durant la guerre de Cent Ans (1337-1453), les habitants de Castelnaudary mourrant de faim auraient rassemblé tous les vivres à disposition (fèves et viandes ), pour confectionner un ragôut colossal ou estofat, destiné à revigorer ses combattants et botter ainsi hors de la ville ces maudits Anglais !
À l'origine préparation paysanne constituée de graines dans lesquelles cuisent à petit feu toutes les viandes disponibles dans le garde-manger, le plat est posé sur un coin de la cuisinière tôt le matin, et cuit ainsi pendant tout le jour. il est dégusté au moment du dîner. Le cassoulet tient son nom au dix-huitième siècle du nom du plat dans lequel il cuit, la cassole.
Le foie gras : l’incontournable
La pratique du gavage des volailles remonte au moins à l'Égypte ancienne. La tradition du foie gras s'est perpétuée après la chute de l'Empire romain en Europe centrale, dans les communautés juives notamment. Ces communautés utilisaient fréquemment le gras d'oie car le beurre ainsi que la graisse de saindoux et la viande étaient prohibés. Ils répandirent l’élevage des oies, de l’Alsace jusqu’à l’Oural, et acquièrent la maîtrise du gavage. Côté cuisine, le foie gras peut être concocté de différentes façons : cuit, mi-cuit, ou cru, le fois gras, on n'y échappe pas !
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