Restaurants blanquette Montpellier
Plats nationaux, ou cuisine régionale ?
La France, terre de la créativité culinaire conserve encore ses classiques. Issus de la pluralité de ses sols et de ses terroirs, les plats traditionnels de la cuisine française incarnent la richesse de son histoire. Car derrière chaque met se dessine une histoire … Venez la découvrir dans nos restaurants, qui se consacrent toujours à la préservation du patrimoine culinaire national.
La choucroute, c’est le bouquet !
Vous découvrirez ainsi que la choucroute garnie n'est que pour partie originaire de l'Alsace.... Ce seraient les Huns qui l’auraient introduite au cinquième siècle, après leur passage dans l’empire Chinois, où l’on conservait déjà le choux dans de la saumure.
Le choux et ce mode conservation connu, la choucroute est avérée sur les tablées alsaciennes dès le dixième siècle. Mais il faudra attendre le 16ème siècle pour que le plat s’enrichisse de délicieuses pièces de charcuterie, tel qu’on le sert aujourd’hui. Mais savez-vous combien de condiments se cachent derrière une choucroute ? Pas moins de neuf ! Rien d'étonnant donc, à ce que ce soit si bon !
La blanquette : le plat qui n’est pas en reste...
Qu’elle soit de veau ou de volaille, la blanquette doit son nom à la sauce blanche qui nappe les morceaux de viande. Ils sont plusieurs à revendiquer sa création : Lyonnais, Normands, Poitevins, mais aucun n'avance la preuve !
Originellement, ce plat serait une manière d'accomoder des restes de rôti de veau avec une sauce. Ce n’est qu’à la fin du 19ème siècle que la blanquette est réalisée à partir de veau cru. La recette de la blanquette est indifféremment partagée aujourd’hui par la cuisine familiale ou celle des restaurateurs. La composition de la sauce est le point crucial de cette préparation, qui était originellement présenté en entrée sans autre accompagnement que des champignons de Paris et des oignons grelots. Un plat blanc comme neige, mais pas dénué d’atours !
Le cassoulet : la légende !
Avec le cassoulet, s'écrit une légende … Durant la guerre de Cent Ans (1337-1453), les assiégés de Castelnaudary mourrant de faim auraient réuni tous les vivres à disposition (fèves et viandes ), pour concocter un gigantesque ragoût ou estofat, sensé re-stimuler les habitants et chasser ainsi les Anglais !
À l'origine préparation paysanne faite de graines dans lesquelles cuisent à petit feu toutes les viandes disponibles dans le garde-manger, la préparation est laissée sur un coin de la cuisinière en début de matinée, et mijote ainsi pendant la journée. il est dégusté le soir. Le cassoulet tire son nom au 18ème siècle du nom du plat dans lequel il cuit, la cassole.
Le foie gras : l’incontournable
La technique du gavage des oies remonte au moins à l'Égypte antique. La tradition du foie gras s'est perpétuée après la chute de l'Empire romain en Europe centrale, dans les communautés juives entre autre. Les Juifs utilisaient fréquemment la graisse d'oie car le beurre avec la viande et le saindoux étaient prohibés. Ils répandirent l’élevage des oies, de l’Alsace jusqu’à l’Oural, et acquièrent la maîtrise du gavage. Coté préparation, le foie gras peut être consommé de différentes façons : mi-cuit, cru, ou cuit, le fois gras, on n'y échappe pas !
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