Restaurant cassoulet Lyon
Plats nationaux, ou cuisine régionale ?
La France, terre de la créativité culinaire conserve encore ses grands classiques. Nés de la pluralité de ses terroirs, les grands classiques de la gastronomie française sont à l'image de sa richesse historique et géographique. Car en effet derrière chaque plat la grande histoire rencontre la petite histoire … Allez la découvrir dans nos restaurants, qui se consacrent amoureusement à la conservation du patrimoine gastronomique français.
La choucroute, c’est le bouquet !
Vous découvrirez ainsi que la choucroute garnie par exemple, n’est pas tout à fait originaire de l'Alsace.... Ce seraient en effet les Huns qui l’auraient rapportée au 5ème siècle en Alsace, après leur incursion dans l’empire Chinois, où l’on conservait déjà le choux dans de la saumure.
Le choux et ce mode conservation connu, la choucroute est attestée sur les tablées alsaciennes dès le 10ème siècle. Néanmoins il faudra attendre le seizième siècle pour que le plat s’étoffe de délicieuses charcuteries, tel qu’on le sert aujourd’hui. Et savez-vous combien de condiments se cachent derrière une choucroute ? Pas moins de 9 ! Pas étonnant que ce soit tellement bon !
La blanquette : le plat qui n’est pas en reste...
Qu’elle soit de volaille ou de veau, elle doit son nom à la sauce blanche qui nappe les morceaux de viande. Et ils sont plusieurs à prétendre à sa création : Poitevins, Normands, Lyonnais, mais pour aucun la preuve !
À l’origine, ce plat serait une façon d'apprêter les rogatons d'un rôti de veau avec une sauce blanche. Et ce n’est qu’à la fin du 19ème siècle que la blanquette est cuisinée à base de viande de veau crue. La recette de la blanquette est indifféremment partagée aujourd’hui par la cuisine domestique ou celle des restaurants. La composition de la sauce reste le point crucial de cette composition culinaire, qui était à l'origine servi en entrée sans autre accompagnement que des oignons grelots et des champignons de Paris. Un plat blanc comme neige, mais pas dénué d’atours !
Le cassoulet : la légende !
Avec le cassoulet, commence une légende … Durant la guerre de Cent Ans (1337-1453), les habitants de la cité fortifiée de Castelnaudary mourrant de faim auraient réuni tous les vivres disponibles (fèves et viandes ), pour préparer un gigantesque ragoût ou estofat, sensé revigorer ses combattants et chasser ainsi les Anglais !
À l'origine préparation paysanne faite de graines dans lesquelles cuisent à petit bouillon toutes les viandes disponibles dans le garde-manger, la préparation est posée sur un coin de la cuisinière en début de matinée, et mijote ainsi pendant tout le jour. Il est consommé au moment du dîner. Le cassoulet tient son nom au dix-huitième siècle du plat dans lequel il cuit, la cassole.
Le foie gras : l’incontournable
La technique du gavage des oies remonte au moins à l'Égypte ancienne. La tradition du foie gras s'est poursuivie après la chute de l'Empire romain en Europe centrale, dans les communautés juives entre autre. Ces communautés utilisaient au quotidien le gras d'oie car le beurre ainsi que le saindoux et la viande étaient interdits. Ils répandirent l’élevage des oies, de l’Alsace jusqu’à l’Oural, et apprirent à en maîtriser le gavage. En terme de cuisine, le foie gras peut être préparé de différentes manières : cuit, mi-cuit, ou cru, le fois gras, on n'y échappe pas !
Restaurant cassoulet Lyon
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