Restaurant blanquette Nantes
Plats nationaux, ou cuisine régionale ?
La France, terre de la créativité gastronomique chérit encore ses grands classiques. Nés de la diversité de ses sols et de ses terroirs, les classiques de la gastronomie française concentrent sa richesse historique et géographique. Car derrière chaque met la petite rencontre la grande histoire … Venez la découvrir dans nos établissements, qui se consacrent toujours à la préservation du patrimoine culinaire français.
La choucroute, c’est le bouquet !
Vous découvrirez ainsi que la choucroute garnie par exemple, n'est que pour partie alsacienne.... Ce seraient les Huns qui l’auraient introduite au cinquième siècle en Alsace, après leur incursion en Chine, où l’on conservait déjà le choux dans de la saumure.
La plante et son mode conservation connu, la choucroute est avérée sur les tables alsaciennes dès le dixième siècle. Mais il faudra attendre le 16ème siècle pour que le plat se garnisse de délicieuses pièces de charcuterie, tel qu’on le sert aujourd’hui. Et savez-vous combien de condiments se cachent derrière une choucroute ? Pas moins de 9 ! Pas étonnant que ce soit si bon !
La blanquette : un plat qui n’est pas en reste...
Qu’elle soit de volaille ou de veau, elle doit son nom à la savoureuse sauce blanche qui nappe les morceaux de viande. Et ils sont plusieurs à revendiquer sa création : Lyonnais, Poitevins, Normands, mais aucun n'avance la preuve !
Originellement, ce plat serait une manière de cuisiner des restes de rôti de veau avec une sauce. Ce n’est qu’à la fin du 19ème siècle que la blanquette est cuisinée à partir de viande de veau crue. La recette de ce plat est indifféremment partagée de nos jours par la cuisine domestique ou celle des restaurants. La composition de la sauce est l’enjeu majeur de cette composition culinaire, qui était originellement servi en entrée sans autre accompagnement que des champignons de Paris et des oignons grelots. Un plat blanc comme neige, mais pas dénué d’atours !
Le cassoulet : une légende !
Avec le cassoulet, s'écrit une légende … Durant la guerre de Cent Ans (1337-1453), les habitants de la cité fortifiée de Castelnaudary affamés auraient réuni tous les vivres à disposition (fèves et viandes ), pour confectionner un énorme ragôut ou estofat, sensé revigorer ses combattants et chasser ainsi ces maudits Anglais !
À l'origine recette paysanne constituée de graines avec lesquelles cuisent à petit feu les viandes disponibles dans le garde-manger, la préparation est posée sur un coin de la cuisinière tôt le matin, et cuit ainsi pendant la journée. il est dégusté le soir. Le cassoulet prend son nom au 18ème siècle du plat dans lequel il cuit, la cassole.
Le foie gras : l’incontournable
La coutume du gavage des volailles remonte au moins à l'Égypte ancienne. La tradition du foie gras s'est poursuivie après la chute de l'Empire romain en Europe centrale, dans les communautés juives entre autre. Ces groupes employaient fréquemment la graisse d'oie puisque le beurre ainsi que la viande et la graisse de saindoux étaient interdits. Ils répandirent l’élevage des oies, de l’Alsace jusqu’à l’Oural, et apprirent à en maîtriser le gavage. Du côté des préparations, le foie gras peut être cuisiné de différentes manières : cru, mi-cuit, ou cuit, le foie gras donne des ailes !
Restaurant blanquette Nantes
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