Sélection restaurant cassoulet Montpellier
Plats nationaux, ou cuisine régionale ?
La France, terre de la créativité gastronomique cultive toujours ses classiques. Nés de la variéte de ses sols et de ses terroirs, les classiques de l'art culinaire français sont à l'image de sa richesse historique et géographique. Car en effet derrière chaque met se dessine une histoire … Allez la découvrir dans nos établissements, qui se consacrent toujours à la conservation du patrimoine gastronomique français.
La choucroute, c’est le bouquet !
Nous découvrons ainsi que la choucroute garnie n’est pas tout à fait originaire de l'Alsace.... Ce seraient en effet les Huns qui l’auraient introduite au cinquième siècle en Alsace, après leur bref passage en Chine, où l’on conservait déjà le choux dans de la saumure.
La plante et son mode conservation connu, la choucroute apparaît sur les tables alsaciennes dès le 10ème siècle. Toutefois il faudra attendre le 16ème siècle pour que le plat s’étoffe de délicieuses charcuteries, tel qu’on le sert aujourd’hui. Mais savez-vous combien de condiments se cachent derrière une choucroute ? Pas moins de neuf ! Pas étonnant que ce soit tellement bon !
La blanquette : un plat qui n’est pas en reste...
Qu’elle soit de veau ou de volaille, la blanquette doit son nom à la sauce blanche qui nappe les morceaux de viande. Et ils sont plusieurs à prétendre à sa création : Normands, Lyonnais, Poitevins, mais aucun n'avance la preuve !
À l’origine, la blanquette serait une façon d'accomoder les restes d'un rôti de veau avec une sauce blanche. Et ce n’est qu’à la fin du dix-neuvième siècle que la blanquette est réalisée à base de viande de veau crue. La préparation de la blanquette est indifféremment partagée de nos jours par la cuisine familiale ou celle des restaurateurs. La composition de la sauce est l'enjeu fondamental de cette préparation, qui était originellement proposé en entrée sans autre accompagnement que des champignons de Paris et des oignons grelots. Un plat blanc comme neige, mais pas dénué d’atours !
Le cassoulet : une légende !
Avec le cassoulet, s'écrit une légende … Durant la guerre de Cent Ans (1337-1453), les assiégés de Castelnaudary affamés auraient réuni tous les vivres à disposition (fèves et viandes ), pour préparer un ragôut colossal ou estofat, destiné à revigorer les combattants et chasser ainsi ces maudits Anglais !
À l'origine préparation paysanne faite de graines avec lesquelles cuisent à petit feu les viandes disponibles dans le garde-manger, le plat est posé sur un coin de la cuisinière en début de matinée, et cuit ainsi pendant tout le jour. il est savouré le soir. Le cassoulet tire son nom au dix-huitième siècle du nom du plat dans lequel il cuit, la cassole.
Le foie gras : l’incontournable
La coutume du gavage des oies remonte au moins à l'Égypte ancienne. La tradition du foie gras s'est poursuivie après la chute de l'Empire romain en Europe centrale, dans les communautés juives notamment. Les Juifs utilisaient fréquemment le gras d'oie car le beurre avec la viande et le saindoux étaient prohibés. Ils développèrent l’élevage des oies, de l’Alsace jusqu’à l’Oural, et apprirent à en maîtriser le gavage. Du côté des préparations, le foie gras peut être préparé de différentes façons : mi-cuit, cru, ou cuit, le fois gras, on n'y échappe pas !
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