Restaurant foie gras Montpellier
Plats nationaux, ou cuisine régionale ?
La France, terre de la créativité gastronomique cultive toujours ses classiques. Nés de la pluralité de ses terroirs, les grands classiques de la gastronomie française illustrent sa richesse historique. Et en effet derrière chaque recette se dévoile une histoire … Allez la découvrir dans nos établissements, qui se consacrent toujours à la conservation du patrimoine gastronomique français.
La choucroute, c’est le bouquet !
Vous découvrirez ainsi que la choucroute garnie par exemple, n'est que pour partie originaire d’Alsace.... Ce seraient en effet les Huns qui l’auraient rapportée au cinquième siècle, après leur bref passage dans l’empire Chinois, où l’on conservait déjà le choux dans de la saumure.
Le choux et son mode conservation connu, la choucroute est avérée sur les tables alsaciennes dès le dixième siècle. Néanmoins il faudra attendre le 16ème siècle pour que le plat s’étoffe de savoureuses pièces de charcuterie, tel qu’on le sert aujourd’hui. Et savez-vous combien de condiments se cachent derrière une choucroute ? Pas moins de 9 ! Pas étonnant que ce soit tellement bon !
La blanquette : le plat qui n’est pas en reste...
Qu’elle soit de veau ou de volaille, elle doit son nom à la sauce blanche qui recouvre la viande. Ils sont plusieurs à revendiquer sa création : Normands, Lyonnais, Poitevins, mais aucun n'avance la preuve !
Originellement, la blanquette serait une manière d'apprêter les rogatons d'un rôti de veau avec une sauce. Ce n’est qu’à la fin du dix-neuvième siècle que la blanquette est préparée à partir de viande de veau crue. La préparation de la blanquette est indifféremment partagée de nos jours par la cuisine familiale ou celle des restaurants. La préparation de la sauce est l’enjeu majeur de cette préparation, qui était originellement proposé en entrée sans autre accompagnement que des champignons de Paris et des oignons grelots. Un plat blanc comme neige, mais pas dénué d’atours !
Le cassoulet : la légende !
Avec le cassoulet, débute une légende … Durant la guerre de Cent Ans (1337-1453), les habitants de la cité fortifiée de Castelnaudary mourrant de faim auraient rassemblé tous les vivres disponibles (fèves et viandes ), pour cuisiner un gigantesque ragoût ou estofat, sensé revigorer les habitants et chasser ainsi ces maudits Anglais !
À l'origine recette paysanne consistant en des graines dans lesquelles cuisent à petit feu les morceaux de viandes disponibles dans le garde-manger, la préparation est posée sur un coin de la cuisinière tôt le matin, et mijote ainsi pendant la journée. il est savouré au moment du dîner. Le cassoulet tient son nom au 18ème siècle du nom du plat dans lequel il cuit, la cassole.
Le foie gras : l’incontournable
La technique du gavage des volailles remonte au moins à l'Égypte ancienne. La tradition du foie gras s'est poursuivie après la chute de l'Empire romain en Europe centrale, dans les communautés juives notamment. Ces communautés utilisaient fréquemment le gras d'oie puisque le beurre ainsi que la viande et la graisse de saindoux leur étaient interdits. Ils développèrent l’élevage des oies, de l’Alsace jusqu’à l’Oural, et apprirent à en maîtriser le gavage. En terme culinaire, le foie gras peut être concocté de différentes manières : cuit, mi-cuit, ou cru, le foie gras donne des ailes !
Restaurant foie gras Montpellier
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