Restaurants foie gras Lyon
Plats nationaux, ou cuisine régionale ?
La France, terre de la créativité culinaire conserve encore ses classiques. Nés de la pluralité de ses terroirs, les classiques de l'art culinaire français sont à l'image de la richesse de son histoire. Car derrière chaque plat se cache une histoire … Allez la découvrir dans nos établissements, qui se consacrent toujours à la conservation du patrimoine gastronomique français.
La choucroute, c’est le bouquet !
Nous découvrons ainsi que la choucroute garnie par exemple, n'est que pour partie originaire de l'Alsace.... Ce seraient en effet les Huns qui l’auraient introduite au cinquième siècle sur le territoire, après leur bref passage dans l’empire Chinois, où l’on conservait déjà le choux dans de la saumure.
Le choux et sa méthode de conservation connue, la choucroute est avérée sur les tables alsaciennes dès le dixième siècle. Néanmoins il faudra attendre le 16ème siècle pour que le plat s’étoffe de délicieuses charcuteries, tel qu’on le connaît aujourd’hui. Mais savez-vous combien de condiments se cachent derrière une choucroute ? Pas moins de neuf ! Rien d'étonnant donc, à ce que ce soit si bon !
La blanquette : un plat qui n’est pas en reste...
Qu’elle soit de veau ou de volaille, la blanquette doit son nom à la savoureuse sauce blanche qui nappe les morceaux de viande. Et ils sont plusieurs à prétendre à sa création : Poitevins, Lyonnais, Normands, mais aucune preuve !
À l’origine, la blanquette serait une manière de préparer les restes d'un rôti de veau avec une sauce. Ce n’est qu’à la fin du 19ème siècle que la blanquette est réalisée à partir de viande de veau crue. La recette de la blanquette est communément partagée aujourd’hui par la cuisine familiale ou celle des restaurateurs. La préparation de la sauce reste le point d'orgue de ce plat, qui était à l'origine servi en début de repas sans autre accompagnement que des oignons grelots et des champignons de Paris. Un plat blanc comme neige, mais pas dénué d’atours !
Le cassoulet : la légende !
Avec le cassoulet, débute une légende … Durant la guerre de Cent Ans (1337-1453), les habitants de Castelnaudary mourrant de faim auraient réuni tous les vivres disponibles (fèves et viandes ), pour concocter un ragôut colossal ou estofat, destiné à revigorer les habitants et chasser ainsi les Anglais !
À l'origine préparation paysanne consistant en des graines dans lesquelles cuisent à petit feu toutes les viandes disponibles dans le garde-manger, la préparation est laissée sur un coin de la cuisinière en début de matinée, et mijote ainsi pendant tout le jour. il est dégusté le soir. Le cassoulet prend son nom au 18ème siècle du plat dans lequel il cuit, la cassole.
Le foie gras : l’incontournable
La coutume du gavage des volailles remonte au moins à l'Égypte antique. La tradition du foie gras s'est poursuivie après la chute de l'Empire romain en Europe centrale, dans les communautés juives entre autre. Ces groupes employaient fréquemment le gras d'oie puisque le beurre avec la graisse de saindoux et la viande étaient prohibés. Ils développèrent l’élevage des oies, de l’Alsace jusqu’aux plaines de l’Oural, et acquièrent la maîtrise du gavage. Côté cuisine, le foie gras peut être concocté de différentes manières : cru, mi-cuit, ou cuit, le fois gras, on n'y échappe pas !
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