Restaurants choucroute Marseille
Plats nationaux, ou cuisine régionale ?
La France, terre de la créativité culinaire chérit encore ses grands classiques. Issus de la diversité de ses terroirs, les grands classiques de la cuisine française illustrent la richesse de son histoire. Et en effet derrière chaque met se cache une histoire … Venez la découvrir dans nos restaurants, qui se consacrent avec passion à la conservation du patrimoine gastronomique national.
La choucroute, c’est le bouquet !
Vous découvrirez ainsi que la choucroute garnie par exemple, n'est que pour partie originaire de l'Alsace.... Ce seraient les Huns qui l’auraient introduite au cinquième siècle, après leur passage en Chine, où l’on conservait déjà le choux dans de la saumure.
La plante et sa méthode de conservation connue, la choucroute apparaît sur les tables alsaciennes dès le 10ème siècle. Néanmoins il faudra attendre le seizième siècle pour que le plat se garnisse de délicieuses charcuteries, tel qu’on le sert aujourd’hui. Et savez-vous combien de condiments se cachent derrière une choucroute ? Pas moins de neuf ! Pas étonnant que ce soit tellement bon !
La blanquette : un plat qui n’est pas en reste...
Qu’elle soit de veau ou de volaille, elle doit son nom à la savoureuse sauce blanche qui nappe les morceaux de viande. Et ils sont plusieurs à prétendre à sa création : Poitevins, Normands, Lyonnais, mais aucun n'avance la preuve !
Originellement, ce plat serait une façon de préparer des restes de rôti de veau avec une sauce. Ce n’est qu’à la fin du 19ème siècle que la blanquette est cuisinée à base de veau cru. La préparation de ce plat est indifféremment partagée aujourd’hui par la cuisine domestique ou celle des restaurateurs. La composition de la sauce reste l’enjeu majeur de ce plat, qui était à l'origine servi en entrée sans autre accompagnement que des champignons de Paris et des oignons grelots. Un plat blanc comme neige, mais pas dénué d’atours !
Le cassoulet : la légende !
Avec le cassoulet, débute une légende … Durant la guerre de Cent Ans (1337-1453), les habitants de Castelnaudary affamés auraient réuni tous les vivres à disposition (fèves et viandes ), pour cuisiner un grand ragôut ou estofat, destiné à revigorer les combattants Chauriens et botter ainsi hors de la ville les Anglais !
À l'origine recette paysanne faite de graines avec lesquelles cuisent à petit bouillon toutes les viandes disponibles dans le garde-manger, la préparation est posée sur un coin de la cuisinière en début de matinée, et cuit ainsi pendant la journée. Il est consommé le soir. Le cassoulet tire son nom au dix-huitième siècle du nom du plat dans lequel il cuit, la cassole.
Le foie gras : l’incontournable
La technique du gavage des oies remonte au moins à l'Égypte antique. La tradition du foie gras s'est perpétuée après la chute de l'Empire romain en Europe centrale, dans les communautés juives entre autre. Les Juifs utilisaient au quotidien le gras d'oie puisque le beurre avec la viande et la graisse de saindoux leur étaient interdits. Ils développèrent l’élevage des oies, de l’Alsace jusqu’aux plaines de l’Oural, et apprirent à en maîtriser le gavage. Coté préparation, le foie gras peut être concocté de différentes façons : cru, mi-cuit, ou cuit, le foie gras donne des ailes !
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