Sélection restaurant blanquette Marseille
Plats nationaux, ou cuisine régionale ?
La France, terre de gastronomie cultive toujours ses classiques. Issus de la diversité de ses terroirs, les grands classiques de la cuisine française concentrent la richesse de son histoire. Car en effet derrière chaque recette se dessine une histoire … Venez la découvrir dans nos restaurants, qui se consacrent amoureusement à la préservation du patrimoine culinaire national.
La choucroute, c’est le bouquet !
Nous découvrons ainsi que la choucroute garnie n’est pas tout à fait alsacienne.... Ce seraient en effet les Huns qui l’auraient introduite au cinquième siècle, après leur incursion en Chine, où l’on conservait déjà le choux dans de la saumure.
La plante et son mode conservation connu, la choucroute est avérée sur les tables alsaciennes dès le dixième siècle. Néanmoins il faudra attendre le seizième siècle pour que le plat se garnisse de savoureuses pièces de charcuterie, tel qu’on le connaît aujourd’hui. Mais savez-vous quel est le nombre de condiments se cachent derrière une choucroute ? Pas moins de 9 ! Quoi d'étonnant donc, à ce que ce soit si bon !
La blanquette : un plat qui n’est pas en reste...
Qu’elle soit de veau ou de volaille, elle doit son nom à la sauce blanche qui nappe les morceaux de viande. Ils sont plusieurs à prétendre à sa création : Normands, Lyonnais, Poitevins, mais aucun n'avance la preuve !
À l’origine, ce plat serait une façon de préparer des restes de rôti de veau avec une sauce. Et ce n’est qu’à la fin du 19ème siècle que la blanquette est préparée à partir de viande de veau crue. La préparation de la blanquette est indifféremment partagée aujourd’hui par la cuisine domestique ou celle des restaurateurs. La préparation de la sauce est le point crucial de ce plat, qui était originellement servi en début de repas sans autre accompagnement que des champignons de Paris et des oignons grelots. Un plat blanc comme neige, mais pas dénué d’atours !
Le cassoulet : une légende !
Avec le cassoulet, s'écrit une légende … Durant la guerre de Cent Ans (1337-1453), les habitants de Castelnaudary mourrant de faim auraient réuni tous les vivres disponibles (fèves et viandes ), pour confectionner un gigantesque ragoût ou estofat, sensé revigorer ses habitants et botter ainsi hors de la ville les Anglais !
À l'origine recette paysanne constituée de graines dans lesquelles cuisent à petit bouillon toutes les viandes disponibles dans le garde-manger, la préparation est laissée sur un coin de la cuisinière tôt le matin, et mijote ainsi pendant tout le jour. Il est consommé au moment du dîner. Le cassoulet tire son nom au 18ème siècle du nom du plat dans lequel il cuit, la cassole.
Le foie gras : l’incontournable
La coutume du gavage des volailles remonte au moins à l'Égypte ancienne. La tradition du foie gras s'est perpétuée après la chute de l'Empire romain en Europe centrale, dans les communautés juives entre autre. Ces groupes employaient fréquemment la graisse d'oie puisque le beurre avec la viande et la graisse de saindoux étaient interdits. Ils répandirent l’élevage des oies, de l’Alsace jusqu’aux plaines de l’Oural, et apprirent à en maîtriser le gavage. Du côté des préparations, le foie gras peut être consommé de différentes manières : cru, mi-cuit, ou cuit, le foie gras donne des ailes !
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