Meilleur restaurant foie gras Lyon
Plats nationaux, ou cuisine régionale ?
La France, terre de la créativité culinaire chérit encore ses classiques. Issus de la variéte de ses sols et de ses terroirs, les plats traditionnels de la cuisine française incarnent sa richesse historique. Car en effet derrière chaque plat se dessine une histoire … Venez la découvrir dans nos restaurants, qui se consacrent avec passion à la conservation du patrimoine gastronomique français.
La choucroute, c’est le bouquet !
Nous découvrons ainsi que la choucroute garnie par exemple, n'est que pour partie alsacienne.... Ce seraient en effet les Huns qui l’auraient introduite au cinquième siècle sur le territoire, après leur bref passage en Chine, où l’on conservait déjà le choux dans de la saumure.
Le choux et son mode conservation connu, la choucroute est avérée sur les tables d'Alsace dès le 10ème siècle. Néanmoins il faudra attendre le 16ème siècle pour que le plat s’étoffe de délicieuses charcuteries, tel qu’on le sert aujourd’hui. Et savez-vous combien de condiments se cachent derrière une choucroute ? Pas moins de 9 ! Pas étonnant que ce soit tellement bon !
La blanquette : un plat qui n’est pas en reste...
Qu’elle soit de veau ou de volaille, la blanquette doit son nom à la sauce blanche qui nappe la viande. Et ils sont plusieurs à prétendre à sa création : Lyonnais, Poitevins, Normands, mais aucune preuve !
À l’origine, ce plat serait une façon de cuisiner les rogatons d'un rôti de veau avec une sauce. Ce n’est qu’à la fin du 19ème siècle qu’elle est réalisée à partir de veau cru. La recette de ce plat est indifféremment partagée de nos jours par la cuisine familiale ou celle des restaurants. La composition de la sauce reste l’enjeu majeur de cette composition culinaire, qui était originellement servi en début de repas sans autre accompagnement que des champignons de Paris et des oignons grelots. Un plat blanc comme neige, mais pas dénué d’atours !
Le cassoulet : une légende !
Avec le cassoulet, commence une légende … Durant la guerre de Cent Ans (1337-1453), les assiégés de Castelnaudary affamés auraient rassemblé tous les vivres à disposition (fèves et viandes ), pour préparer un grand ragôut ou estofat, sensé re-stimuler ses habitants et botter ainsi hors de la ville ces maudits Anglais !
À l'origine préparation paysanne faite de graines dans lesquelles cuisent à petit bouillon les morceaux de viandes disponibles dans le garde-manger, la préparation est posée sur un coin de la cuisinière tôt le matin, et cuit ainsi pendant tout le jour. il est dégusté au moment du dîner. Le cassoulet tient son nom au dix-huitième siècle du plat dans lequel il cuit, la cassole.
Le foie gras : l’incontournable
La pratique du gavage des oies remonte au moins à l'Égypte ancienne. La tradition du foie gras s'est perpétuée après la chute de l'Empire romain en Europe centrale, dans les communautés juives entre autre. Ces groupes employaient au quotidien le gras d'oie puisque le beurre avec la viande et le saindoux leur étaient interdits. Ils développèrent l’élevage des oies, de l’Alsace jusqu’à l’Oural, et apprirent à en maîtriser le gavage. Du côté des préparations, le foie gras peut être concocté de différentes manières : mi-cuit, cru, ou cuit, le foie gras donne des ailes !
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