Restaurants foie gras Paris
Plats nationaux, ou cuisine régionale ?
La France, terre de la créativité culinaire cultive encore ses grands classiques. Issus de la diversité de ses terroirs, les grands classiques de la gastronomie française sont à l'image de sa richesse historique et géographique. Et en effet derrière chaque plat la grande histoire rencontre la petite histoire … Venez la découvrir dans nos établissements, qui se consacrent avec passion à la préservation du patrimoine gastronomique français.
La choucroute, c’est le bouquet !
Vous découvrirez que la choucroute garnie n'est que pour partie alsacienne.... Ce seraient en effet les Huns qui l’auraient rapportée au cinquième siècle sur le territoire, après leur passage en Chine, où l’on conservait déjà le choux dans de la saumure.
Le choux et son mode conservation connu, la choucroute est avérée sur les tables d'Alsace dès le dixième siècle. Toutefois il faudra attendre le seizième siècle pour que le plat s’enrichisse de savoureuses pièces de charcuterie, tel qu’on le prépare aujourd’hui. Et savez-vous combien de condiments se cachent derrière une choucroute ? Pas moins de 9 ! Quoi d'étonnant donc, à ce que ce soit si bon !
La blanquette : un plat qui n’est pas en reste...
Qu’elle soit de volaille ou de veau, la blanquette doit son nom à la sauce blanche qui recouvre la viande. Ils sont plusieurs à prétendre à sa création : Poitevins, Lyonnais, Normands, mais pour aucun la preuve !
Originellement, la blanquette serait une manière de cuisiner les restes d'un rôti de veau avec une sauce blanche. Et ce n’est qu’à la fin du 19ème siècle que la blanquette est réalisée à partir de viande de veau crue. La préparation de ce plat est indifféremment partagée de nos jours par la cuisine familiale ou celle des restaurants. La préparation de la sauce est le point crucial de ce plat, qui était à l'origine servi en entrée sans autre accompagnement que des champignons de Paris et des oignons grelots. Un plat blanc comme neige, mais pas dénué d’atours !
Le cassoulet : une légende !
Avec le cassoulet, commence une légende … Durant la guerre de Cent Ans (1337-1453), les habitants de la cité fortifiée de Castelnaudary affamés auraient réuni tous les vivres à disposition (fèves et viandes ), pour concocter un grand ragôut ou estofat, destiné à revigorer les combattants Chauriens et chasser ainsi les Anglais !
À l'origine recette paysanne constituée de graines avec lesquelles cuisent à petit feu les viandes disponibles dans le garde-manger, le plat est laissé sur un coin de la cuisinière tôt le matin, et mijote ainsi pendant tout le jour. Il est consommé au moment du dîner. Le cassoulet tire son nom au dix-huitième siècle du plat dans lequel il cuit, la cassole.
Le foie gras : l’incontournable
La pratique du gavage des volailles remonte au moins à l'Égypte antique. La tradition du foie gras s'est poursuivie après la chute de l'Empire romain en Europe centrale, dans les communautés juives entre autre. Ces communautés utilisaient au quotidien le gras d'oie car le beurre ainsi que la viande et le saindoux leur étaient interdits. Ils développèrent l’élevage des oies, de l’Alsace jusqu’aux plaines de l’Oural, et acquièrent la maîtrise du gavage. En terme de cuisine, le foie gras peut être concocté de différentes façons : cru, cuit, ou mi-cuit, le fois gras, on n'y échappe pas !
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