Sélection restaurant foie gras Montpellier
Plats nationaux, ou cuisine régionale ?
La France, terre de gastronomie conserve encore ses grands classiques. Issus de la variéte de ses sols et de ses terroirs, les classiques de la cuisine française incarnent la richesse de son histoire. Et en effet derrière chaque met la petite rencontre la grande histoire … Venez la découvrir dans nos restaurants, qui se consacrent avec passion à la préservation du patrimoine gastronomique français.
La choucroute, c’est le bouquet !
Nous découvrons ainsi que la choucroute garnie par exemple, n’est pas tout à fait alsacienne.... Ce seraient les Huns qui l’auraient introduite au cinquième siècle, après leur bref passage dans l’empire Chinois, où l’on conservait déjà le choux dans de la saumure.
La plante et ce mode conservation connu, la choucroute est attestée sur les tables d'Alsace dès le dixième siècle. Toutefois il faudra attendre le 16ème siècle pour que le plat s’étoffe de délicieuses pièces de charcuterie, tel qu’on le sert aujourd’hui. Mais savez-vous combien de condiments se cachent derrière une choucroute ? Pas moins de 9 ! Pas étonnant que ce soit si bon !
La blanquette : un plat qui n’est pas en reste...
Qu’elle soit de veau ou de volaille, elle doit son nom à la savoureuse sauce blanche qui nappe les morceaux de viande. Ils sont plusieurs à prétendre à sa création : Lyonnais, Normands, Poitevins, mais pour aucun la preuve !
Originellement, la blanquette serait une manière d'apprêter les rogatons d'un rôti de veau avec une sauce. Ce n’est qu’à la fin du dix-neuvième siècle qu’elle est réalisée à partir de viande de veau crue. La recette de ce plat est communément partagée de nos jours par la cuisine domestique ou celle des restaurateurs. Lélaboration de la sauce reste le point crucial de ce plat traditionnel, qui était originellement présenté en entrée sans autre accompagnement que des oignons grelots et des champignons de Paris. Un plat blanc comme neige, mais pas dénué d’atours !
Le cassoulet : une légende !
Avec le cassoulet, commence une légende … Durant la guerre de Cent Ans (1337-1453), les assiégés de Castelnaudary mourrant de faim auraient réuni tous les vivres disponibles (fèves et viandes ), pour concocter un énorme ragôut ou estofat, sensé re-stimuler ses combattants et chasser ainsi ces maudits Anglais !
À l'origine recette paysanne consistant en des graines dans lesquelles cuisent à petit bouillon toutes les viandes disponibles dans le garde-manger, la préparation est posée sur un coin de la cuisinière en début de matinée, et mijote ainsi pendant tout le jour. Il est consommé au moment du dîner. Le cassoulet tire son nom au 18ème siècle du plat dans lequel il cuit, la cassole.
Le foie gras : l’incontournable
La pratique du gavage des volailles remonte au moins à l'Égypte ancienne. La tradition du foie gras s'est poursuivie après la chute de l'Empire romain en Europe centrale, dans les communautés juives entre autre. Les Juifs utilisaient fréquemment le gras d'oie puisque le beurre avec la graisse de saindoux et la viande étaient prohibés. Ils répandirent l’élevage des oies, de l’Alsace jusqu’à l’Oural, et acquièrent la maîtrise du gavage. Côté cuisine, le foie gras peut être concocté de différentes manières : cru, cuit, ou mi-cuit, le fois gras, on n'y échappe pas !
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