Meilleur restaurant blanquette Paris
Plats nationaux, ou cuisine régionale ?
La France, terre de gastronomie cultive toujours ses grands classiques. Nés de la pluralité de ses sols et de ses terroirs, les plats traditionnels de l'art culinaire français représentent la richesse de son histoire. Car en effet derrière chaque plat se dévoile une histoire … Allez la découvrir dans nos établissements, qui se consacrent toujours à la préservation du patrimoine gastronomique français.
La choucroute, c’est le bouquet !
Vous découvrirez ainsi que la choucroute garnie n’est pas tout à fait originaire d’Alsace.... Ce seraient les Huns qui l’auraient introduite au cinquième siècle sur le territoire, après leur passage dans l’empire Chinois, où l’on conservait déjà le choux dans de la saumure.
Le choux et ce mode conservation connu, la choucroute apparaît sur les tables d'Alsace dès le 10ème siècle. Toutefois il faudra attendre le seizième siècle pour que le plat s’enrichisse de délicieuses pièces de charcuterie, tel qu’on le prépare aujourd’hui. Mais savez-vous quel est le nombre de condiments se cachent derrière une choucroute ? Pas moins de neuf ! Pas étonnant que ce soit tellement bon !
La blanquette : un plat qui n’est pas en reste...
Qu’elle soit de veau ou de volaille, la blanquette doit son nom à la savoureuse sauce blanche qui nappe la viande. Ils sont plusieurs à revendiquer sa création : Lyonnais, Poitevins, Normands, mais aucun n'avance la preuve !
Originellement, la blanquette serait une façon de préparer des restes de rôti de veau avec une sauce. Et ce n’est qu’à la fin du dix-neuvième siècle que la blanquette est réalisée à partir de viande de veau crue. La préparation de la blanquette est communément partagée de nos jours par la cuisine familiale ou celle des restaurateurs. Lélaboration de la sauce reste l'enjeu fondamental de cette composition culinaire, qui était à l'origine servi en début de repas sans autre accompagnement que des oignons grelots et des champignons de Paris. Un plat blanc comme neige, mais pas dénué d’atours !
Le cassoulet : la légende !
Avec le cassoulet, s'écrit une légende … Durant la guerre de Cent Ans (1337-1453), les habitants de Castelnaudary mourrant de faim auraient rassemblé tous les vivres à disposition (fèves et viandes ), pour préparer un gigantesque ragoût ou estofat, sensé revigorer les combattants Chauriens et chasser ainsi ces maudits Anglais !
À l'origine préparation paysanne constituée de graines dans lesquelles cuisent à petit bouillon les viandes disponibles dans le garde-manger, la préparation est laissée sur un coin de la cuisinière tôt le matin, et cuit ainsi pendant tout le jour. il est partagé le soir. Le cassoulet prend son nom au 18ème siècle du plat dans lequel il cuit, la cassole.
Le foie gras : l’incontournable
La technique du gavage des volailles remonte au moins à l'Égypte ancienne. La tradition du foie gras s'est perpétuée après la chute de l'Empire romain en Europe centrale, dans les communautés juives notamment. Les Juifs utilisaient au quotidien le gras d'oie puisque le beurre avec la graisse de saindoux et la viande leur étaient interdits. Ils répandirent l’élevage des oies, de l’Alsace jusqu’aux plaines de l’Oural, et apprirent à en maîtriser le gavage. Côté cuisine, le foie gras peut être préparé de différentes manières : cru, mi-cuit, ou cuit, le fois gras, on n'y échappe pas !
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