Restaurants choucroute Bordeaux
Plats nationaux, ou cuisine régionale ?
La France, terre de la créativité culinaire cultive toujours ses classiques. Nés de la pluralité de ses terroirs, les classiques de l'art culinaire français incarnent la richesse de son histoire. Et en effet derrière chaque recette la grande histoire rencontre la petite histoire … Venez la découvrir dans nos établissements, qui se consacrent encore à la préservation du patrimoine gastronomique français.
La choucroute, c’est le bouquet !
Nous découvrons ainsi que la choucroute garnie n’est pas tout à fait originaire d’Alsace.... Ce seraient en effet les Huns qui l’auraient introduite au 5ème siècle en Alsace, après leur bref passage en Chine, où l’on conservait déjà le choux dans de la saumure.
Le choux et ce mode conservation connu, la choucroute est attestée sur les tablées alsaciennes dès le 10ème siècle. Mais il faudra attendre le seizième siècle pour que le plat s’étoffe de délicieuses pièces de charcuterie, tel qu’on le sert aujourd’hui. Et savez-vous combien de condiments se cachent derrière une choucroute ? Pas moins de 9 ! Quoi d'étonnant donc, à ce que ce soit si bon !
La blanquette : le plat qui n’est pas en reste...
Qu’elle soit de volaille ou de veau, la blanquette doit son nom à la savoureuse sauce blanche qui recouvre la viande. Ils sont plusieurs à prétendre à sa création : Normands, Poitevins, Lyonnais, mais aucun n'avance la preuve !
À l’origine, ce plat serait une manière de préparer les restes d'un rôti de veau avec une sauce blanche. Et ce n’est qu’à la fin du 19ème siècle qu’elle est réalisée à base de viande de veau crue. La recette de ce plat est indifféremment partagée aujourd’hui par la cuisine domestique ou celle des restaurateurs. La préparation de la sauce reste le point crucial de cette composition culinaire, qui était originellement proposé en entrée sans autre accompagnement que des champignons de Paris et des oignons grelots. Un plat blanc comme neige, mais pas dénué d’atours !
Le cassoulet : une légende !
Avec le cassoulet, s'écrit une légende … Durant la guerre de Cent Ans (1337-1453), les habitants de Castelnaudary affamés auraient réuni tous les vivres à disposition (fèves et viandes ), pour préparer un ragôut colossal ou estofat, sensé re-stimuler ses combattants et chasser ainsi les Anglais !
À l'origine préparation paysanne constituée de graines avec lesquelles cuisent à petit bouillon les morceaux de viandes disponibles dans le garde-manger, le plat est laissé sur un coin de la cuisinière en début de matinée, et mijote ainsi pendant la journée. il est savouré au moment du dîner. Le cassoulet tire son nom au 18ème siècle du plat dans lequel il cuit, la cassole.
Le foie gras : l’incontournable
La technique du gavage des oies remonte au moins à l'Égypte antique. La tradition du foie gras s'est poursuivie après la chute de l'Empire romain en Europe centrale, dans les communautés juives notamment. Ces communautés utilisaient fréquemment le gras d'oie car le beurre ainsi que la viande et le saindoux étaient interdits. Ils développèrent l’élevage des oies, de l’Alsace jusqu’aux plaines de l’Oural, et acquièrent la maîtrise du gavage. En terme de cuisine, le foie gras peut être concocté de différentes façons : mi-cuit, cuit, ou cru, le fois gras, on n'y échappe pas !
Restaurants choucroute Bordeaux
Autres pages :
sélection restaurant cassoulet Nantes -
restaurants blanquette Bordeaux -
meilleur restaurant foie gras Montpellier -
meilleur restaurant blanquette Nantes -
sélection restaurant choucroute Toulouse -
sélection restaurant blanquette Toulouse -
meilleur restaurant cassoulet Paris -
restaurants cassoulet Montpellier
