Sélection restaurant cassoulet Nantes
Plats nationaux, ou cuisine régionale ?
La France, terre de la créativité gastronomique cultive toujours ses classiques. Nés de la pluralité de ses sols et de ses terroirs, les grands classiques de la gastronomie française sont à l'image de la richesse de son histoire. Et en effet derrière chaque met se dévoile une histoire … Venez la découvrir dans nos établissements, qui se consacrent amoureusement à la conservation du patrimoine gastronomique national.
La choucroute, c’est le bouquet !
Vous découvrirez que la choucroute garnie par exemple, n'est que pour partie originaire d’Alsace.... Ce seraient en effet les Huns qui l’auraient introduite au cinquième siècle sur le territoire, après leur bref passage dans l’empire Chinois, où l’on conservait déjà le choux dans de la saumure.
La plante et son mode conservation connu, la choucroute apparaît sur les tablées alsaciennes dès le dixième siècle. Néanmoins il faudra attendre le seizième siècle pour que le plat s’enrichisse de délicieuses charcuteries, tel qu’on le sert aujourd’hui. Et savez-vous combien de condiments se cachent derrière une choucroute ? Pas moins de 9 ! Quoi d'étonnant donc, à ce que ce soit si bon !
La blanquette : le plat qui n’est pas en reste...
Qu’elle soit de veau ou de volaille, elle doit son nom à la savoureuse sauce blanche qui nappe les morceaux de viande. Et ils sont plusieurs à revendiquer sa création : Normands, Poitevins, Lyonnais, mais pour aucun la preuve !
Originellement, ce plat serait une façon de préparer les rogatons d'un rôti de veau avec une sauce. Ce n’est qu’à la fin du 19ème siècle qu’elle est réalisée à partir de viande de veau crue. La recette de ce plat est indifféremment partagée de nos jours par la cuisine domestique ou celle des restaurateurs. La préparation de la sauce reste le point d'orgue de ce plat traditionnel, qui était originellement présenté en entrée sans autre accompagnement que des oignons grelots et des champignons de Paris. Un plat blanc comme neige, mais pas dénué d’atours !
Le cassoulet : la légende !
Avec le cassoulet, débute une légende … Durant la guerre de Cent Ans (1337-1453), les assiégés de Castelnaudary affamés auraient rassemblé tous les vivres à disposition (fèves et viandes ), pour préparer un gigantesque ragoût ou estofat, destiné à revigorer les habitants et botter ainsi hors de la ville ces maudits Anglais !
À l'origine recette paysanne faite de graines dans lesquelles cuisent à petit feu les viandes disponibles dans le garde-manger, la préparation est laissée sur un coin de la cuisinière en début de matinée, et mijote ainsi pendant la journée. il est partagé le soir. Le cassoulet prend son nom au dix-huitième siècle du nom du plat dans lequel il cuit, la cassole.
Le foie gras : l’incontournable
La pratique du gavage des volailles remonte au moins à l'Égypte antique. La tradition du foie gras s'est poursuivie après la chute de l'Empire romain en Europe centrale, dans les communautés juives notamment. Ces groupes employaient fréquemment le gras d'oie puisque le beurre ainsi que la viande et le saindoux étaient interdits. Ils développèrent l’élevage des oies, de l’Alsace jusqu’aux plaines de l’Oural, et apprirent à en maîtriser le gavage. En terme culinaire, le foie gras peut être cuisiné de différentes façons : cru, cuit, ou mi-cuit, le foie gras donne des ailes !
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