Meilleur restaurant foie gras Paris
Plats nationaux, ou cuisine régionale ?
La France, terre de gastronomie cultive toujours ses grands classiques. Nés de la pluralité de ses sols et de ses terroirs, les plats traditionnels de la gastronomie française représentent la richesse de son histoire. Car en effet derrière chaque préparation culinaire la grande histoire rencontre la petite histoire … Allez la découvrir dans nos restaurants, qui se consacrent avec passion à la conservation du patrimoine gastronomique français.
La choucroute, c’est le bouquet !
Nous découvrons ainsi que la choucroute garnie n’est pas tout à fait originaire d’Alsace.... Ce seraient en effet les Huns qui l’auraient rapportée au 5ème siècle sur le territoire, après leur passage en Chine, où l’on conservait déjà le choux dans de la saumure.
Le choux et sa méthode de conservation connue, la choucroute est attestée sur les tablées alsaciennes dès le dixième siècle. Mais il faudra attendre le seizième siècle pour que le plat se garnisse de savoureuses pièces de charcuterie, tel qu’on le prépare aujourd’hui. Mais savez-vous combien de condiments se cachent derrière une choucroute ? Pas moins de neuf ! Quoi d'étonnant donc, à ce que ce soit si bon !
La blanquette : le plat qui n’est pas en reste...
Qu’elle soit de veau ou de volaille, elle doit son nom à la savoureuse sauce blanche qui nappe les morceaux de viande. Ils sont plusieurs à prétendre à sa création : Normands, Poitevins, Lyonnais, mais pour aucun la preuve !
Originellement, ce plat serait une manière de préparer des restes de rôti de veau avec une sauce. Et ce n’est qu’à la fin du 19ème siècle que la blanquette est préparée à partir de viande de veau crue. La recette de la blanquette est indifféremment partagée de nos jours par la cuisine domestique ou celle des restaurateurs. La préparation de la sauce reste le point crucial de cette préparation, qui était originellement présenté en entrée sans autre accompagnement que des champignons de Paris et des oignons grelots. Un plat blanc comme neige, mais pas dénué d’atours !
Le cassoulet : une légende !
Avec le cassoulet, s'écrit une légende … Durant la guerre de Cent Ans (1337-1453), les assiégés de Castelnaudary affamés auraient rassemblé tous les vivres disponibles (fèves et viandes ), pour préparer un énorme ragôut ou estofat, destiné à revigorer ses habitants et chasser ainsi ces maudits Anglais !
À l'origine recette paysanne constituée de graines avec lesquelles cuisent à petit feu les viandes disponibles dans le garde-manger, le plat est laissé sur un coin de la cuisinière tôt le matin, et cuit ainsi pendant tout le jour. il est savouré le soir. Le cassoulet tire son nom au 18ème siècle du nom du plat dans lequel il cuit, la cassole.
Le foie gras : l’incontournable
La pratique du gavage des oies remonte au moins à l'Égypte ancienne. La tradition du foie gras s'est perpétuée après la chute de l'Empire romain en Europe centrale, dans les communautés juives notamment. Les Juifs utilisaient au quotidien la graisse d'oie puisque le beurre avec le saindoux et la viande étaient défendus. Ils développèrent l’élevage des oies, de l’Alsace jusqu’à l’Oural, et acquièrent la maîtrise du gavage. En terme culinaire, le foie gras peut être préparé de différentes façons : cuit, cru, ou mi-cuit, le foie gras donne des ailes !
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