Sélection restaurant cassoulet Toulouse
Plats nationaux, ou cuisine régionale ?
La France, terre de gastronomie chérit encore ses grands classiques. Nés de la pluralité de ses sols et de ses terroirs, les grands classiques de l'art culinaire français illustrent la richesse de son histoire. Car derrière chaque met se dessine une histoire … Venez la découvrir dans nos établissements, qui se consacrent avec passion à la conservation du patrimoine gastronomique national.
La choucroute, c’est le bouquet !
Vous découvrirez que la choucroute garnie n'est que pour partie originaire de l'Alsace.... Ce seraient les Huns qui l’auraient rapportée au 5ème siècle en Alsace, après leur incursion en Chine, où l’on conservait déjà le choux dans de la saumure.
Le choux et ce mode conservation connu, la choucroute est attestée sur les tables d'Alsace dès le dixième siècle. Néanmoins il faudra attendre le seizième siècle pour que le plat s’enrichisse de délicieuses charcuteries, tel qu’on le prépare aujourd’hui. Mais savez-vous quel est le nombre de condiments se cachent derrière une choucroute ? Pas moins de neuf ! Rien d'étonnant donc, à ce que ce soit tellement bon !
La blanquette : un plat qui n’est pas en reste...
Qu’elle soit de volaille ou de veau, la blanquette doit son nom à la sauce blanche qui nappe les morceaux de viande. Et ils sont plusieurs à prétendre à sa création : Lyonnais, Normands, Poitevins, mais aucune preuve !
Originellement, la blanquette serait une manière de cuisiner des restes de rôti de veau avec une sauce. Et ce n’est qu’à la fin du 19ème siècle qu’elle est réalisée à base de veau cru. La préparation de la blanquette est communément partagée de nos jours par la cuisine familiale ou celle des restaurants. Lélaboration de la sauce est l’enjeu majeur de ce plat, qui était à l'origine servi en début de repas sans autre accompagnement que des champignons de Paris et des oignons grelots. Un plat blanc comme neige, mais pas dénué d’atours !
Le cassoulet : la légende !
Avec le cassoulet, commence une légende … Durant la guerre de Cent Ans (1337-1453), les habitants de la cité fortifiée de Castelnaudary mourrant de faim auraient rassemblé tous les vivres à disposition (fèves et viandes ), pour concocter un énorme ragôut ou estofat, sensé revigorer les combattants Chauriens et chasser ainsi les Anglais !
À l'origine préparation paysanne faite de graines dans lesquelles cuisent à petit bouillon les viandes disponibles dans le garde-manger, la préparation est laissée sur un coin de la cuisinière en début de matinée, et mijote ainsi pendant tout le jour. il est savouré le soir. Le cassoulet tire son nom au 18ème siècle du plat dans lequel il cuit, la cassole.
Le foie gras : l’incontournable
La technique du gavage des oies remonte au moins à l'Égypte ancienne. La tradition du foie gras s'est poursuivie après la chute de l'Empire romain en Europe centrale, dans les communautés juives entre autre. Ces communautés utilisaient fréquemment le gras d'oie car le beurre avec la viande et la graisse de saindoux étaient défendus. Ils développèrent l’élevage des oies, de l’Alsace jusqu’à l’Oural, et apprirent à en maîtriser le gavage. Du côté des préparations, le foie gras peut être cuisiné de différentes façons : cru, mi-cuit, ou cuit, le foie gras donne des ailes !
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