Sélection restaurant blanquette Nantes
Plats nationaux, ou cuisine régionale ?
La France, terre de la créativité gastronomique cultive encore ses grands classiques. Nés de la pluralité de ses sols et de ses terroirs, les plats traditionnels de la cuisine française sont à l'image de sa richesse historique. Et en effet derrière chaque préparation culinaire se cache une histoire … Allez la découvrir dans nos restaurants, qui se consacrent toujours à la conservation du patrimoine gastronomique français.
La choucroute, c’est le bouquet !
Vous découvrirez ainsi que la choucroute garnie n’est pas tout à fait originaire de l'Alsace.... Ce seraient les Huns qui l’auraient introduite au cinquième siècle sur le territoire, après leur incursion dans l’empire Chinois, où l’on conservait déjà le choux dans de la saumure.
La plante et sa méthode de conservation connue, la choucroute est attestée sur les tables alsaciennes dès le dixième siècle. Néanmoins il faudra attendre le seizième siècle pour que le plat se garnisse de savoureuses pièces de charcuterie, tel qu’on le prépare aujourd’hui. Et savez-vous combien de condiments se cachent derrière une choucroute ? Pas moins de neuf ! Quoi d'étonnant donc, à ce que ce soit si bon !
La blanquette : le plat qui n’est pas en reste...
Qu’elle soit de volaille ou de veau, la blanquette doit son nom à la savoureuse sauce blanche qui nappe les morceaux de viande. Et ils sont plusieurs à revendiquer sa création : Normands, Lyonnais, Poitevins, mais aucune preuve !
À l’origine, la blanquette serait une manière d'accomoder des restes de rôti de veau avec une sauce. Ce n’est qu’à la fin du dix-neuvième siècle que la blanquette est cuisinée à base de veau cru. La préparation de ce plat est communément partagée aujourd’hui par la cuisine domestique ou celle des restaurants. La préparation de la sauce est le point d'orgue de cette préparation, qui était à l'origine servi en début de repas sans autre accompagnement que des oignons grelots et des champignons de Paris. Un plat blanc comme neige, mais pas dénué d’atours !
Le cassoulet : une légende !
Avec le cassoulet, commence une légende … Durant la guerre de Cent Ans (1337-1453), les habitants de la cité fortifiée de Castelnaudary affamés auraient réuni tous les vivres disponibles (fèves et viandes ), pour concocter un gigantesque ragoût ou estofat, destiné à revigorer les combattants et chasser ainsi ces maudits Anglais !
À l'origine préparation paysanne faite de graines dans lesquelles cuisent à petit bouillon les viandes disponibles dans le garde-manger, la préparation est laissée sur un coin de la cuisinière tôt le matin, et mijote ainsi pendant la journée. il est dégusté au moment du dîner. Le cassoulet prend son nom au dix-huitième siècle du nom du plat dans lequel il cuit, la cassole.
Le foie gras : l’incontournable
La technique du gavage des oies remonte au moins à l'Égypte ancienne. La tradition du foie gras s'est perpétuée après la chute de l'Empire romain en Europe centrale, dans les communautés juives notamment. Ces communautés utilisaient au quotidien la graisse d'oie car le beurre ainsi que le saindoux et la viande étaient prohibés. Ils développèrent l’élevage des oies, de l’Alsace jusqu’aux plaines de l’Oural, et apprirent à en maîtriser le gavage. Côté cuisine, le foie gras peut être consommé de différentes manières : mi-cuit, cuit, ou cru, le foie gras donne des ailes !
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