Restaurant choucroute Paris
Plats nationaux, ou cuisine régionale ?
La France, terre de la créativité culinaire cultive toujours ses grands classiques. Nés de la pluralité de ses sols et de ses terroirs, les grands classiques de l'art culinaire français concentrent sa richesse historique. Car derrière chaque recette la grande histoire rencontre la petite histoire … Allez la découvrir dans nos restaurants, qui se consacrent amoureusement à la conservation du patrimoine culinaire national.
La choucroute, c’est le bouquet !
Vous découvrirez que la choucroute garnie n'est que pour partie originaire d’Alsace.... Ce seraient les Huns qui l’auraient rapportée au cinquième siècle, après leur incursion dans l’empire Chinois, où l’on conservait déjà le choux dans de la saumure.
Le choux et sa méthode de conservation connue, la choucroute apparaît sur les tablées alsaciennes dès le dixième siècle. Néanmoins il faudra attendre le 16ème siècle pour que le plat s’enrichisse de savoureuses pièces de charcuterie, tel qu’on le connaît aujourd’hui. Mais savez-vous quel est le nombre de condiments se cachent derrière une choucroute ? Pas moins de neuf ! Pas étonnant que ce soit si bon !
La blanquette : le plat qui n’est pas en reste...
Qu’elle soit de veau ou de volaille, elle doit son nom à la sauce blanche qui nappe la viande. Ils sont plusieurs à prétendre à sa création : Normands, Lyonnais, Poitevins, mais aucun n'avance la preuve !
Originellement, ce plat serait une manière d'apprêter des restes de rôti de veau avec une sauce. Et ce n’est qu’à la fin du 19ème siècle qu’elle est réalisée à base de veau cru. La préparation de ce plat est communément partagée aujourd’hui par la cuisine domestique ou celle des restaurateurs. Lélaboration de la sauce est le point d'orgue de cette préparation, qui était originellement servi en entrée sans autre accompagnement que des oignons grelots et des champignons de Paris. Un plat blanc comme neige, mais pas dénué d’atours !
Le cassoulet : la légende !
Avec le cassoulet, commence une légende … Durant la guerre de Cent Ans (1337-1453), les habitants de la cité fortifiée de Castelnaudary mourrant de faim auraient rassemblé tous les vivres disponibles (fèves et viandes ), pour concocter un grand ragôut ou estofat, destiné à revigorer les combattants et botter ainsi hors de la ville les Anglais !
À l'origine préparation paysanne faite de graines avec lesquelles cuisent à petit bouillon toutes les viandes disponibles dans le garde-manger, le plat est laissé sur un coin de la cuisinière tôt le matin, et cuit ainsi pendant tout le jour. Il est consommé au moment du dîner. Le cassoulet tire son nom au 18ème siècle du plat dans lequel il cuit, la cassole.
Le foie gras : l’incontournable
La pratique du gavage des volailles remonte au moins à l'Égypte ancienne. La tradition du foie gras s'est poursuivie après la chute de l'Empire romain en Europe centrale, dans les communautés juives notamment. Les Juifs utilisaient fréquemment le gras d'oie car le beurre ainsi que la graisse de saindoux et la viande étaient interdits. Ils développèrent l’élevage des oies, de l’Alsace jusqu’à l’Oural, et acquièrent la maîtrise du gavage. Côté cuisine, le foie gras peut être concocté de différentes façons : cru, mi-cuit, ou cuit, le foie gras donne des ailes !
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