Restaurant choucroute Bordeaux
Plats nationaux, ou cuisine régionale ?
La France, terre de gastronomie conserve encore ses grands classiques. Issus de la pluralité de ses sols et de ses terroirs, les plats traditionnels de l'art culinaire français représentent sa richesse historique. Car derrière chaque plat se dessine une histoire … Venez la découvrir dans nos restaurants, qui se consacrent toujours à la préservation du patrimoine gastronomique français.
La choucroute, c’est le bouquet !
Vous découvrirez ainsi que la choucroute garnie par exemple, n'est que pour partie alsacienne.... Ce seraient en effet les Huns qui l’auraient introduite au cinquième siècle sur le territoire, après leur incursion en Chine, où l’on conservait déjà le choux dans de la saumure.
La plante et sa méthode de conservation connue, la choucroute apparaît sur les tables alsaciennes dès le 10ème siècle. Toutefois il faudra attendre le seizième siècle pour que le plat s’enrichisse de délicieuses pièces de charcuterie, tel qu’on le prépare aujourd’hui. Et savez-vous combien de condiments se cachent derrière une choucroute ? Pas moins de 9 ! Rien d'étonnant donc, à ce que ce soit tellement bon !
La blanquette : un plat qui n’est pas en reste...
Qu’elle soit de veau ou de volaille, la blanquette doit son nom à la sauce blanche qui recouvre la viande. Et ils sont plusieurs à prétendre à sa création : Lyonnais, Poitevins, Normands, mais aucun n'avance la preuve !
À l’origine, la blanquette serait une manière de préparer des restes de rôti de veau avec une sauce. Et ce n’est qu’à la fin du dix-neuvième siècle que la blanquette est cuisinée à partir de viande de veau crue. La recette de la blanquette est indifféremment partagée de nos jours par la cuisine domestique ou celle des restaurants. Lélaboration de la sauce reste le point crucial de cette composition culinaire, qui était à l'origine servi en début de repas sans autre accompagnement que des champignons de Paris et des oignons grelots. Un plat blanc comme neige, mais pas dénué d’atours !
Le cassoulet : la légende !
Avec le cassoulet, commence une légende … Durant la guerre de Cent Ans (1337-1453), les assiégés de Castelnaudary affamés auraient rassemblé tous les vivres disponibles (fèves et viandes ), pour confectionner un gigantesque ragoût ou estofat, destiné à revigorer les combattants Chauriens et chasser ainsi ces maudits Anglais !
À l'origine recette paysanne constituée de graines avec lesquelles cuisent à petit bouillon les morceaux de viandes disponibles dans le garde-manger, le plat est laissé sur un coin de la cuisinière en début de matinée, et mijote ainsi pendant tout le jour. il est partagé pour le dîner. Le cassoulet tire son nom au dix-huitième siècle du nom du plat dans lequel il cuit, la cassole.
Le foie gras : l’incontournable
La technique du gavage des oies remonte au moins à l'Égypte ancienne. La tradition du foie gras s'est poursuivie après la chute de l'Empire romain en Europe centrale, dans les communautés juives entre autre. Ces groupes employaient fréquemment la graisse d'oie car le beurre ainsi que la viande et le saindoux étaient interdits. Ils développèrent l’élevage des oies, de l’Alsace jusqu’à l’Oural, et acquièrent la maîtrise du gavage. Côté cuisine, le foie gras peut être consommé de différentes façons : cru, cuit, ou mi-cuit, le fois gras, on n'y échappe pas !
Restaurant choucroute Bordeaux
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